茶书网：《中国制茶工艺》
￥ 565 ￥ 11.3 八五品
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作者张堂恒主编 王钟音 庄任 裘览耕 俞寿康编写
出版社中国财政经济出版社
ISBN9787500507048
出版时间1989-01
装帧平装
开本20cm
页数494页
定价11.3元
货号GDZPS2095
上书时间2024-01-07
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编号：GDZPS2095
书名：《中国制茶工艺》
版别：中国财政经济出版社
作者：张堂恒主编 王钟音 庄任 裘览耕 俞寿康编写
书号：ISBN 9787500507048
定价：11.30
出版日期：198910
内容简介
本书简述中国茶叶的历史、分类、品质特点、产销情况，以及茶叶的深加工与综合利用。系统论述了中国茶叶制作原理，红、绿茶初精制工艺，黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、紧压茶的制造工艺以及花茶的窨制工艺。
目录
第一章 概述
第一节 中国制茶简史
第二节 中国茶叶的分类
第三节 茶叶产销情况
第四节 中国茶叶的品质
第五节 中国茶叶的饮用
第六节 茶叶深加工和统合利用
第二章 中国制茶原理
第一节 初制原理
第二节 精制原理
第三节 再加工原理
第三章 绿茶制造工艺
第一节 绿茶的种类与品质
第二节 绿茶初制工艺
第三节 炒青绿茶初制工艺
第四节 半炒烘绿茶初制工艺
第五节 烘青绿茶初制工艺
第六节 蒸青绿茶初制工艺
第七节 绿茶精制工艺
第八节 绿茶精制程序
第九节 成品拼配
第四章 花茶窨制工艺
第一节 花茶种类和品质特征
第二节 花茶的窨制原料
第三节 茉莉花茶窨制工艺
第四节 其他花茶窨制工艺
第五章 黄茶、黑茶和紧压茶制造工艺
第一节 黄茶制造工艺
第二节 黑茶制造工艺
第三节 黑茶复制工艺
第四节 紧压茶制造工艺
第六章 白茶和乌龙茶制造工艺
第一节 白茶制造工艺
第二节 乌龙茶制造工艺
第三节 各种乌龙茶制造工艺
第七章 红茶制造工艺
第一节 红茶制造原理
第二节 红茶种类和品质特征
第三节 红茶初制程序
第四节 红茶精制工艺
第五节 小种红茶制造工艺
第六节 工夫红茶制造工艺
第七节 红碎茶制造工艺
第八节 速溶红茶制造工艺
第九节 米砖压制工艺
张堂恒，1917年5月生，浙江平湖人，茶学家、茶学教育、制茶与审评专家，茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。在茶叶加工、茶叶审评、茶业经济贸易以及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。张堂恒先生是中国著名茶学家、茶学教育、制茶与审评专家。茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。曾先后在复旦大学、中央大学、武汉大学、浙江农业大学从事教学、科研等工作。张堂恒先生曾主讲“茶树栽培学”、“茶作学”、“茶叶审评与检验”、“制茶学”、“茶叶专业英语”、“田间试验设计与统计分析”等主干课程，还为研究生开设“茶叶加工原理”、“茶叶经营管理”、“茶叶贸易”等课程。在茶学加工、茶叶审评、茶叶经济贸易及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。张堂恒先生还参与制订了中国茶叶标准及分类工作，完成了中国第一个茶叶国家自然科学基金会项目《绿茶品质机理研究》等课题。
王钟音，虽说他貌不惊人,黑白相间的稀疏乱发，连铮亮的秃顶也难于捂盖；那助视的眼镜,镜眶、镜脚也是锈斑点点，明显老化。但他的大名却富有情感，为同行们所称道，真是名如其人：王钟音呀，40年了还是钟音未改。这位在省内外茶叶界颇有知名度的人物，说来并非健谈之人，要有高谈阔论。
庄任，，福建晋江人，制茶和审评专家。长期从事茶叶加工、经营管理和出口贸易工作。对白茶、茉莉花茶及乌龙茶等有系统研究，为发展福建茶业作出贡献。晚年致力于茶史探索和茶文化研究。1934年，庄任报考大学时，其父主张选择实用学科，即可为社会服务，也可靠技术谋生，不必求人，因此报考并被录取就读于中央大学农业化学系农产品制造专业。1938年完成毕业论文《关于发酵微生物的分离应用》，取得学士学位并留校任助教兼负责农产制造所工作。1939年夏，吴觉农受邀到复旦大学筹建茶叶系。庄任经中央大学教授推荐，和许裕圻一起与吴觉农见面。他深感吴觉农待人热情、精力充沛、敢于创业，被吴觉农的治学态度和对茶业工作的热忱所感动，决心以身事茶，并以吴觉农为榜祥，以茶人精神自律，永保“清”“明”节操，从此一生事茶至今。对此，庄任曾在为纪念吴觉农百年诞辰而作的《也谈‘茶人’和茶人精神》一文中得以充分体现。此文被收录于《吴觉农纪念文集》。抗战期间，中国茶业受到严重摧残，为了振兴茶业，庄任又随吴觉农到浙江、安徽、江西等主产地调查研究并参加茶叶产制和评验实践。1941年，茶叶研究所在福建省崇安武夷山成立，庄任先后任该研究所的助理研究员、副研究员，负责制茶组工作。曾担任福建集美高农教师兼农产制造室主任、福建省农林公司技师兼业务科长、福建省农学院兼职副教授。1949年福建省解放，10月份庄任赴北京参加中财委召开的茶叶产销会议。会后北京成立中国茶叶总公司，各产茶省成立茶叶分公司。自福建省成立茶叶分公司起，庄任就在该公司从事茶叶技术工作，一干就是50年，为发展福建茶叶事业贡献了毕生力量。1982年7月，福建省人民政府授予他高级工程师职称；1988年7月起批准享受教授、研究员待遇。自1956年福建省茶叶学会成立以来，庄任一直热心于茶叶学术交流、专业期刊编辑出版、茶文化资料收集和茶史探索、茶对人体保健功效以及国内外茶事活动等工作。历任福建省茶叶学会第一至第四届副理事长，后任荣誉副理事长，1998年被推荐为名誉会长。曾任中国茶叶博物馆技术顾问。中国茶叶学会第一、第二、第三届理事、荣誉理事。
裘览耕，1919年4月出生于浙江省嵊县雅璜村一个贫苦茶农家庭。1937年3月，18岁的他考进了浙江省茶业改良场茶业技术人员训练班，结业后一直从事茶叶技术工作，从此终生与茶结缘。他先后在浙江省农业改进所、安徽省省立祁门茶业改良场、上海商品检验局、重庆商品检验局、四川省茶业公司、四川省外贸局茶叶土产进出口公司和四川省茶叶进出口公司等单位工作，历任检验员、技术员、技师、科长、工程师等职务，还曾受聘为四川省茶叶研究所学术委员、四川省农业厅全省名优茶评审委员会委员、四川省茶叶标准化技术委员会副主任，还曾任中国茶叶学会常务理事和技术委员、四川省茶叶学会第一至四届副理事长、秘书长等职。1988年，裘先生获评高级工程师，同年离休，现任中国茶叶博物馆技术顾问、中华茶人联谊会高级顾问。裘先生著述甚多，发表过《制茶的理论与实践》、《试论工艺标准化与提高红碎茶品质的关系》、《茶叶的氟量与健康》、《论分级红茶的分级问题》、《评茶的理论与实践》、《巴蜀茶文化史话》等近百篇论文，出版专著《评茶、制茶、论茶》，主编了《四川省对外经济贸易志——茶叶资料长编》，还参编了《中华茶叶五千年》、《世界茶业100年》，合作编写了《四川茶叶》、《中国制茶工艺》等著作。裘先生还自学日文，先后译作8篇，近10万字。裘先生一生事茶，勤勤恳恳，兢兢业业，特别是在评茶、制标和制茶工艺等方面，独有建树，为川茶经济的发展作出了重大贡献。为此，中国茶叶进出口公司授予他“对发展茶叶生产和出口贡献卓著”的表彰证书。裘先生是建国后川茶发展的奠基人之一，其敬业和奉献精神，已成为茶人的楷模和学习榜样。
俞寿康（一久二零-一久八八）男，浙江绍兴县人。一久五六年加进中国***同盟，曾任中国茶叶学会理事，浙江省茶叶学会理事。一久八零年应广西壮族自治区农业局聘请，任广西桂林茶科所技术顾问。一久八一年应四川省宜宾地区行政公署聘，任该地区茶叶生产科学技术顾问。一久三六年至一久四久年曾在重庆家庭产业社、重庆市中国国货公司、中国茶叶总公司等单位工作，担任过广告设计员、设计股长、业务股长、厂长、业务专员、经理等职务。一久五零年以后，曾在杭州福得茶厂、浙江农学院工作。一久五八年久月调进中国农业科学院茶叶研究所，从事茶叶加工的研究、教学工作。擅长茶叶加工工艺，是该学科的奠基人之一。主持浙江绿茶初制机械工艺试验，全套绿茶机械与相应工艺规程，于一久五八年在全省推广七零零多套三五零零多台，对浙江省普及机械制茶起了促进作用。一久***年参加中心四部联合发起的“创制分级红茶科学实验”，他主持云南勐海点的试制红碎茶，当年列为国家式出口商品，并进行推广，成为主要出口茶类。出版制茶专著《红茶的制造》、《红茶工艺》、《先容苏联茶叶工艺》、《制茶基本知识》、《绿茶初制工艺》、《制茶工厂的设备与设计原理》、《中国名茶志》等，主编《浙江茶叶》、《中国红茶工艺》、《炒青绿茶工艺》、《花茶产制工艺》、《特种茶工艺》等。发表论文三八篇。
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