茶书网：《制茶工艺学》
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作者王钟音编著
出版社轻工业出版社
出版时间1960-02
装帧其他
定价2.2元
货号GDZPS2109
上书时间2024-01-14
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商品详情
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编号：GDZPS2109
书名：《制茶工艺学》
版别：轻工业出版社
作者：王钟音编著
书号：ISBN 15042905
定价：2.20
出版日期：196002
内容简介
我国制茶工艺，有悠久的历史，过去因受反动统治和帝国主义的压迫侵略，以致日渐衰落。解放后，尤其在全国大跃进以来，制茶业提出了赶上和超过世界产茶国家先进水平后，制茶工艺的研究改进是制茶业者的一项主要的工作。为供应制茶工作者以良好完整的工艺参考书，和制茶院校以良好的教材起见特出版本书。本书分总论、各论两部分，总论中对茶叶生产的重要意义、茶叶的分类与命名、初制精制中的生物、理、化学变化及其掌握方法均有详细的阐述，各论中详述国内外各种茶叶的具体制造方法，全书理论和实际并重，并提出了若干重要的研究方向和改进意见。本书除供制茶工作技术人员参考外，并适于茶业院、校、训练玉作教材之用。
目录
上篇 总論
第一章 緖論
第一节 茶叶生产与人民生活、国家工業化的关系
第二节 我国茶叶制造及生产概况
第二章 茶叶的分类及命名
第一节 茶叶的分类
第二节 茶叶的命名
第三章 初制原理
第一节 鲜叶的保管
第二节 鲜叶的萎凋
第三节 杀青
第四节 揉捻
第五节 发酵
第六节 紧茶发花
第七节 干燥
第四章 茶叶的儲藏
第一节 茶叶儲藏的經济意义
第二节 茶叶在儲藏期的变化
第三节 茶叶储藏方法
第五章 毛茶处理
第一节 茶叶分级归堆的目的与标准
第二节 堆别的划分与进仓时的处理
第六章 精制原理
第一节 精制的目的
第二节 茶叶精制的分离方法
第三节 制茶程序
第四节 成品拼配及匀堆
第五节 茶叶加工的其它方式
第七章 茶叶审评
第一节 品质鉴定
第二节 关于茶叶品质的理化鉴定问题
下篇 制茶各论
第八章 全发酵茶的制造
第一节 红茶初制
第二节 红茶精制
第三节 小种茶的制造
第九章 不发酵茶的制造
第一节 绿眉茶初制
第二节 绿眉茶精制
第三节 珠茶的初制
第四节 珠茶的精制
第五节 龙井茶的制造
第六节 瓜片茶的制造
第七节 毛峰的制造
第八节 碧螺春的制造
第九节 四川青毛茶的制造
第十节 其它内销绿茶的制造
第十一节 日本绿茶的制造
第十二节 苏联及印度绿茶的制造
第十章 微发酵茶的制造
第一节 黄茶的制造
第二节 白茶的制造
第三节 龙须茶的制造
第十一章 半发酵茶的制造
第一节 武夷岩茶的制造
第二节 外销莲心及安溪半发酵茶的制造
第三节 台湾半发酵茶的 制造
第十二章 后发酵茶的制造
第一节 老青茶的制造
第二节 米砖的压制
第三节 黑茶的制造
第四节 六堡茶的制造
第五节 四川边茶的制造
第六节 云南紧压茶的制造
第十三章 特制茶的制造
第一节 花茶的窨制
第二节 秦国茗茶和缅甸醃茶的制造
王钟音，虽说他貌不惊人,黑白相间的稀疏乱发，连铮亮的秃顶也难于捂盖；那助视的眼镜,镜眶、镜脚也是锈斑点点，明显老化。但他的大名却富有情感，为同行们所称道，真是名如其人：王钟音呀，40年了还是钟音未改。这位在省内外茶叶界颇有知名度的人物，说来并非健谈之人，要有高谈阔论。
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