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  • 新编粤菜烹饪大全（由烹饪名厨邝穗编写，粤菜分为烧腊、广府菜、地方菜、小吃四部分，制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，择取了当今市面上流行粤菜之精华。制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考。）
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新编粤菜烹饪大全（由烹饪名厨邝穗编写，粤菜分为烧腊、广府菜、地方菜、小吃四部分，制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，择取了当今市面上流行粤菜之精华。制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考。）

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作者邝穗 编

出版社新世纪出版社

ISBN9787540526337

出版时间2003

装帧平装

开本20cm

页数384页

定价15元

上书时间2024-04-28

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海鲜川菜（作者川菜大师特一级厨师史正良编写，据陈友学、胡登科编著《中华名厨川菜泰斗史正良》载，史正良大师从厨50余年，约有30000人听过他的现场专题讲座，经他指导过的徒弟和学生，在参加世界和全国各类烹饪比赛中，荣获特金奖17枚、金牌78个、银牌9个、铜牌12个。而深得史正良大师真传的有兰明路、童建华、赵小林、罗俊、罗仕富等十余人。
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中国菜谱（安徽）（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印 遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由安徽饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
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优质小菜集锦（既有流传甚广的大众经典菜，又有独具风味的地方特色菜，酸、甜、苦、辣、成，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有，煎、炒、焖、炸、煮、烩、蒸，烹饪方法应有尽有，无论是北方人还是南方人，无论是老年人还是年轻人，都可以找到自己想吃的美味。菜例的调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。丰富的烹饪知识，让饭菜更美味的技巧。
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家宴菜谱（北京美味斋菜谱）八十年代老菜谱，由北京美味斋大厨王柏春等编著。含拆烧肉、五香爆鱼、麻油鸡、盐水鸭、油爆虾、糖醋小排骨、蟹黄排翅、烂鸡海参、大烩鱼肚、芙蓉干贝、三鲜鲍鱼、雪里鸽蛋、黄焖鹿筋、鸡茸蛤士蟆、美味鸡腿、龙穿凤翼、油泼童鸡、凤吞花菇、清蒸八宝鸭、金钱鸡、清炖全鸡、炸鸡卷、松鼠黄鱼、绣球鱼脯、黄鳝大烤、沙锅大鱼头、全家福等做法。）
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