中式烹调师(川菜)系统介绍川菜烹调发展概况,川菜烹调原料的种类、品质检验和保管、原料的初加工和精加工、干料涨发、刀工成型、烹调基本技术、川菜中热菜的常用味型和烹制方法、凉菜的常用味型与烹制方法、装盘拼摆、宴席设计,以及中式烹调师应知应会等,培训烹调师的职业技能,提高就业能力和工作能力,培养造就一支道德素质良好、技艺精湛的数以万计的中式(川菜)烹调师大军,是继承发展和弘扬创新川菜文化的必由之路。)
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作者四川职业鉴定中心 编
出版社四川科技出版社
ISBN9787536432833
出版时间2008-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数269页
字数440千字
定价23.5元
上书时间2024-05-13
商品详情
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有污渍斑点破损,有水印划线字迹,第五页被撕
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