舌尖上的化学

图书标准信息

• 作者 石沛、胡建莹 著；李远蓉、石沛、胡建莹 编；副 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787122238016
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 116页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”，从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。
　　本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。

【目录】

1　品化学之味
1.1　酸溜溜　/2
1.2　甜蜜蜜　/13
1.3　苦涩涩　/25
1.4　火辣辣　/39
1.5　麻酥酥　/49
1.6　鲜美美　/54
1.7　咸滋滋　/60

2　观化学之色
2.1　美食“素颜”——天然色素　/68
2.2　美食“新颜”——人工色素　/80

3　感化学之态
3.1　美食“瘦身”——凝固剂　/88
3.2　美食“增肥”——膨松剂　/98
3.3　美食“抗衰老”的秘密——防腐剂　/107