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  • 中国豫菜（由烹饪名师张海林编写，展现了河南餐饮业的成就和豫菜的成果，同时也使国内外朋友能更为全面、深入地了解豫菜和中原饮食文化，并促进中原饮食文化呈现新的生机和活力。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，逐步积累演变而发展起来的。）
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中国豫菜（由烹饪名师张海林编写，展现了河南餐饮业的成就和豫菜的成果，同时也使国内外朋友能更为全面、深入地了解豫菜和中原饮食文化，并促进中原饮食文化呈现新的生机和活力。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，逐步积累演变而发展起来的。）

￥ 16 5.3折 ￥ 30 九五品

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作者张海林 著

出版社中州古籍出版社

出版时间2015-07

版次1

装帧平装

上书时间2024-01-24

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食堂烹饪指南（由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写，本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴，包括凉菜、热菜及面点，每道菜肴都配有详细的制作步骤，书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种。）
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鲁菜（作者崔义清：中国鲁菜特级大师，2012年4月被选入《国家名厨》大典。他在六十余年的探索厨艺生涯中，铸就一身德艺双磬的大师风范，现已八十六岁的耄耄之年，在烹饪界赢得“鲁菜泰斗”的尊称。崔老精通鲁菜，旁及苏、川等菜系。六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、八九年参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。
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厨师长创新鲁菜（李建国 中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。20世纪70年代师从烹饪大师王兴兰老师；1998年获山东省技术能手称号，制做“全羊宴”、“烤乳猪”“名泉宴”并被授予“中华金厨奖”。）
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新编粤菜烹饪大全（由烹饪名厨邝穗编写，粤菜分为烧腊、广府菜、地方菜、小吃四部分，制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，择取了当今市面上流行粤菜之精华。制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考。）
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新编粤菜大全（特邀中国烹饪大师高玮主持编写，他有多年的从事厨师的经验，并且在酒店工作获得了很多的奖励以及荣誉称号，他在很多的酒店和饭馆工作，经验十分的丰富。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类，共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。）
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中华名菜精选（由烹饪名师曹伟编写，中国烹饪渊源流长，经过数千年来不断发展和改良，凭着技术精湛，品种丰富，流派众多，风格独特的特点，在世界上享有盛誉，与法国烹饪，土耳其烹饪齐名，形成世界烹饪的三足鼎立地位。中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。）
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风味面点糕团270种（原名：民间食品集锦）本书介绍了我国南北各地二百七十种主食及风味小吃的制 作方法。其中，既有南方人爱吃的各式糕饼、馄饨、汤圆、醪糟，也有北方人喜食的各种馒头、包子、饺子、面条等，还收进了一些少 数民族的传统食品。内容丰富，品种较全，高、中、低档食品兼备，具浓厚的民族特色与地方风味）
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品相描述：九五品
图书标准信息
  • 作者 张海林 著
  • 出版社 中州古籍出版社
  • 出版时间 2015-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787534854132
  • 定价 30.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 228页
  • 字数 150千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
　　国传统烹饪的符号——豫菜；中国饮食文化的历史——豫菜。也许我们可以用三个字来阐述这个符号、这段历史。一个“吃”字、一个“菜”字、一个“中”字！这三个字是河南人、中国人再熟悉不过的字，它平常、庸俗、但却是我们的日子、我们的生活、我们的文化、我们的哲学，当然也是我们的历史。
【目录】
中原饮食文化的影响（代序）

开篇

卷一中原食事
钧台之享：迄今未散流水席
酒池肉林：且向长夜问醉否
伊尹之论：鼎鼐调谐能安邦
周代八珍：食制成礼文明兴
问鼎中原：得中乃有四方在
中国之味：一味之融和五味
鱼羊为鲜：左右采之是有之
醉饱而散：无情最是隋堤柳
水席官场：一席之地说演变
宴会排场：盛宴风华叹绝代
大牌厨娘：耍大牌的色和艺
正店响堂：汴水流管弦夜听
汴京梦罢：世事沧桑梦犹在

卷二味道古今
清圣浊贤：千古兴亡酒一樽
品茗斗茶：雅玩俗品茶之道
脍炙人口：啖生炙熟两妙间
大羹和羹：调一羹而百味出
烹鱼之妙：烹小鲜若治大国
鸡毛成阜：咱的鸡毛去哪了
羊方猪脯：五谷为养肉为益
馒头包子：没有瞒您包着您
饴饼皆生：饼为苍生五千年
花糕员外：员外何人糕还在
冷淘热挑：寒热皆捞三尺面
蒸饭水饭：当说食珍饭为先
山珍海错：鼎中之变化奇味
庖丁解牛：刀在心磨自有锋

卷三风味寻踪
洛阳水席：行云流水河洛风
开封包子：唯有一包是汴京
郑州烩面：酣畅淋漓擎只碗

附录
河南餐饮业的现状与发展
在豫图讲坛的三次讲话
豫菜基本规范
首批豫菜传统菜点代表性品种

后记
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