茶书网：《中国名茶图谱：绿茶篇》
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北京西城
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作者施海根主编
出版社上海文化出版社
ISBN9787805117553
出版时间2001-08
装帧精装
开本其他
纸张铜版纸
页数142页
定价53元
货号GDZPS0833
上书时间2019-04-10
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编号：GDZPS0833
书名：《中国名茶图谱：绿茶篇》
版别：上海文化出版社
书号：ISBN 9787805117553
作者：施海根主编
定价：53.00
出版日期：200108
内容简介
本书那千姿百态、清晰逼真的百余幅图片,仿佛和样盘中的名茶一模一样,犹如件件艺术珍品展现在人们的面前。这批用高超的摄影技术摄制而成的精彩画面,使该书既具有重要的学术意义,又具有宝贵的欣赏与收藏价值。这是全书的特点之一。该书的第二个特点是,首次对全国绿茶类名茶品质进行了较全面的研究。感官审评了159只名茶的外形与内质,逐一评分并写了评语;同时,根据国家茶叶理化检测方法标准,测定分析了它们的主要理化成分。此外,还对不同?亍⒅掷唷⑿巫吹拿杞辛吮冉仙笃?,对不同冲泡时间、次数、方法的样品进行了理化分析,并将数千个原始数据作了数理统计。然后,对每只名茶的产地、生态环境、采摘标准、加工工艺流程、品质特点和理化成分等方面作了简要介绍,从而使读者对每只中国名茶的概貌一目了然。这些珍贵的研究结果,是深刻认识名茶品质特点的重要依据,也是制订中国名茶标准的科学基础。该书的另一个特别是,对推广名茶生产具有一定的指导意义。作者在总结中国名茶传统加工经验的基础上,结合长期实践,着重对不同类型名茶外形加工手法进行了研究总结。使一些基本掌握了某种名茶加工技术的人员,运用书中手法,就可加工出具有不同外形特色的名茶。
目录
题词
序言
一 中国名茶的历史
二 中国名茶的概念、分类及命名
（一）名茶的概念
（二）名茶的分类
（三）名茶的命名
1 我国现有名茶茶名浅析
2 名茶茶名中常用的十个字
3 名茶命名的原则
4 茶名设计的步骤
三 适制名绿茶的茶树品种
（一）名茶对茶树品种的要求
（二）中国部分适制绿茶的优良茶树品种简介
1 良种
2 省级良种
四 名茶色香味形成的生化物质基础
（一）色泽
（二）香气
（三）滋味
五 中国名绿茶手工加工工艺技术
（一）采摘
（二）摊放
（三）杀青
（四）揉捻
（五）摊凉
（六）理条
（七）整形
1 扁形名茶整形手法
2 针形名茶整形手法
3 螺形名茶整形手法
4 珠形名茶整形手法
5 片形名茶整形手法
（八）提毫
（九）煇锅
（十）干燥
1 炒干
2 烘干
六 名优绿茶机械及加工技术
（一）机制名茶加工工艺
（二）名优绿茶加工机械
1 杀青机
2 揉捻机
3 干燥机
4 理条机
5 电炒锅
七 名茶加工专用油
（一）传统制茶油
1 乌桕油
2 菜籽油
（二）制茶用油的开发应用
八 名茶的包装与保鲜
（一）名茶的特性
1 吸湿性
2 吸附性
3 氧化性
（二）造成名茶质变的主要因素
1 水分
2 温度
3 光线
4 氧气
（三）常见名茶的包装材料及其特征
1 聚乙烯
2 低密度聚乙烯
3 中密度聚乙烯
4 高密度聚乙烯
5 聚丙烯
6 聚酯
7 蒸着铝薄膜
8 玻璃纸
（四）名茶包装材料的选择
（五）名茶的包装
1 大包装
2 小包装
（六）名茶的保鲜技术
1 除氧剂
2 抽气充氮
3 真空包装
4 吸湿法
5 低温冷藏法
九 名茶的感官审评与品饮
（一）名茶的感官审评
1 名茶审评条件
2 名苛感官审评项目
3 名茶品质因子的权数
4 名茶审评技术
5 感官审评结果及分析
（二）名茶的品饮
十 名茶的理化成分分析
（一）名茶测定采用标准
（二）名茶测定结果及分析
十一 中国名茶市场与销售
（一）中国部分茶类的历史名茶在国际茶叶市场
1 黑茶
2 白茶
3 青茶
4 绿茶
（二）名茶作价原则及其应用
1 名茶作价的依据
2 名茶作价原则
（三）中国名茶市场的特点
（四）名茶走向市场必须遵循的原则
十二 中国名茶图谱
（一）西湖龙井
（二）贡字龙井
（三）银眉
（四）雀舌
（五）径山茶
（六）四明十二雷
（七）四明龙尖
（八）天目青顶
（九）天目雪蕊
（十）千岛玉叶
（十一）婺州举岩
（十二）双龙银针
（十三）天尊贡芽
（十四）天堂莲蕊
（十五）五云曲毫
（十六）龙山银尖
（十七）古山云毫
（十八）开化龙顶
……
附录
编后记
施海根，1941年生，浙江萧山人，副研究员，享受国务院特殊津贴。1965年毕业于浙江大学（源浙江农业大学）茶学系，同年分配至中国科学院庐山植物园，主要从事庐山云雾茶的历史、加工及抗寒品种选育等研究。40多年来，主持和参加中科院、部、省级课题22项，其中6项获院、部、省级科技进步奖。在茶叶专业杂志上发表论文68篇。
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