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  • 中国川菜大观（由已故四川烹饪大师史正良编写，出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等20部烹饪专著。
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中国川菜大观（由已故四川烹饪大师史正良编写，出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等20部烹饪专著。

￥ 48 七品

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作者史正良 张富儒 王旭东

出版社四川科学技术出版社

出版时间1995-09

装帧平装

开本16开

上书时间2024-04-29

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饮食服务业技师晋级考核大全（饮食分册）80年代专业菜谱）参加本书编写有烹饪大师徐子明、唐克明、刘国栋、王久章、刘敬贤等十多名特一级厨师。辽菜是利用辽宁内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。
饮食服务业技师晋级考核大全（饮食分册）80年代专业菜谱）参加本书编写有烹饪大师徐子明、唐克明、刘国栋、王久章、刘敬贤等十多名特一级厨师。辽菜是利用辽宁内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。 ¥10.00
舌尖上的中国：民间经典江苏菜（于是今天您看到了这套系列菜谱十四本，每册均有三十几道地方特色菜，没有复杂的工艺，没有昂贵的食材，均为居家烹饪的简单菜肴，但是我们做了大量的资料汇总和整理的工作，从几万个网友提供的菜谱中千挑万选，依从地方菜的特点，挑选出贴近我们生活的，操作简单的菜谱。谁说近乡情更怯？即使我们身在异乡，我们仍可以通过那些美味的菜肴，让家乡的味道和你的乡情靠得近一些，再近一些。
舌尖上的中国：民间经典江苏菜（于是今天您看到了这套系列菜谱十四本，每册均有三十几道地方特色菜，没有复杂的工艺，没有昂贵的食材，均为居家烹饪的简单菜肴，但是我们做了大量的资料汇总和整理的工作，从几万个网友提供的菜谱中千挑万选，依从地方菜的特点，挑选出贴近我们生活的，操作简单的菜谱。谁说近乡情更怯？即使我们身在异乡，我们仍可以通过那些美味的菜肴，让家乡的味道和你的乡情靠得近一些，再近一些。 ¥10.00
大厨家常菜：湘菜（由烹饪大厨赵成松编写，跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜，大厨倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧。湘菜注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，品种繁多，制作精细，用料广泛，口味多变。湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。）
大厨家常菜：湘菜（由烹饪大厨赵成松编写，跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜，大厨倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧。湘菜注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，品种繁多，制作精细，用料广泛，口味多变。湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。） ¥8.90
山东菜图文全解一百例（由大厨高炳义、崔伯成、李培雨等十多位大师联合编写，经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。）
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苏菜精华（由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的苏菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国苏菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。 书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。）
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中国名菜荟萃（1、2）共2册合售（作者是张仁庆。本教材采用图文并茂的形式，形象地讲述烹饪的基础知识及技能，突出操作技能的训练。书介绍了500多种高档烹饪原料的加工方法。这些原料共分六大类，本书可为宾馆、酒楼等高档饭店厨师提供参考，并可作为厨师的培训教材。）
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中式烹调师.中级教学菜图例（由中国烹饪大师葛子厚、徐智明编写，开发和实施都市型旅游战略，必将促进和带动餐饮业的蓬勃发展。为适应加快培养中式烹饪人才和技能鉴定的需要，上海画报出版社特地邀请沪是中式烹饪界的高级技师、高级厨师及著名摄影家、营养学家，根据职业技能培训资料中有关教学菜的内容，精心编写、拍摄了这套《中式烹调师（初级、中级、高级）教学菜图例》。
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粗菜细作（由中国烹饪大师郭彦生编写，郭彦生，河南省特一级烹饪师，高级技师，中国烹饪协会会员，河南省豫菜文化研究会常务理事，河南省烹饪协会果蔬雕刻专业技术委员会主任兼秘书长，郑州市烹饪协会副会长，30多年烹饪生涯逐步形成了"刀工精细,形态典雅,原汁原味,清淡利口"的风格.他的作品什锦丽花虾,莲子螺蛳肉,菊花虾串,蜜汁地瓜,满载而归等多次获金牌.受河南许昌三国文化的熏染,他从民间传说中得到启发...）
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潮式风味点心制作工艺（由烹饪大厨肖文清编写，中式烹调高级技师， 国家中式烹调高级考评员， 国家中式面点高级考评员， 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人， 元老级中国烹饪大师，国家中式烹调师高级考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。本教材共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味点心制作教材。
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