厨行天下之一:烹饪刀工(由烹饮大厨单守庆编写,采用“漫谈”形式,一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例,并有与各种刀法相关的插图.图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 《厨行天下:烹饪刀工》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。)
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作者单守庆 著
出版社中国商业出版社
ISBN9787504458919
出版时间2007-08
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数183页
字数160千字
定价32元
上书时间2024-05-01
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