茶书网：《茶学概论》
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作者周巨根 刘永兴主编
出版社中国中医药出版社
ISBN9787513213271
出版时间2013-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数199页
定价25元
货号GDZPS3991
上书时间2024-02-26
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商品详情
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编号：GDZPS3991
书名：《茶学概论》
版别：中国中医药出版社
作者：周巨根 刘永兴主编
书号：ISBN 9787513213271
定价：25.00
出版日期：201303
内容简介
本书是一本系统介绍茶学全面知识的综合性著作。主要涉及以下内容:茶的起源与传播;中国茶区的分布;茶产业概况;茶树的基本特性与茶树良种;茶树的栽培技术;茶的加工技术与贮藏保鲜方法;茶的品质特征与分类;茶的品质审评及各种茶的鉴别方法;茶的营养成分与保健功能;茶文化;以及科学饮茶等茶学学科的各个方面。本书可作为综合性大学非茶学专业学生学习茶学知识的通识课教材,也可作为高职高专院校学生学习茶学知识的专用教材。对于那些有志于茶学事业的各类人士,本书也可作学习茶学知识的快速入门之用。
目录
第一章 绪论
第一节 茶学的发展及范畴
一、茶学的形成和发展
二、茶学的范畴
第二节 课程目的与教学方法
一、课程概况
二、教学方法
第二章 茶的起源与传播
第一节 茶的起源
一、云贵高原是山茶科植物的分布中心
二、云贵高原发现大量野生大茶树
三、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型
四、云贵高原发现茶籽化石
五、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
六、迄今考古发现的最早茶具在中国
第二节 茶的传播
一、茶在国内的传播
二、茶向国外的传播
第三章 茶产业概况
第一节 国内茶叶产销概况
一、产地
二、销路
第二节 国外茶叶产销概况
一、产地一
二、销路
第三节 茶的延伸产业概况
一、茶馆业
二、茶保健品和食品
三、茶(即饮)饮料及其他深加产品
第四章 茶树的生育、品种及栽培
第一节 茶树的生育特性
一、茶树的一生
二、茶树对外界环境条件的要求
第二节 茶树的品种资源
一、良种的作用
二、茶树良种的标准
三、茶树良种的特征与特性
四、茶树育种的方法和途径
五、中国主要茶树良种
第三节 茶树的种植与管理
一、茶园的建立
二、幼龄茶树培养
三、成龄茶园管理
第五章 茶叶加工与贮藏
第一节 茶叶加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑制与促进
三、叶组织细胞的破碎
第二节 绿茶加工工艺
一、杀青
二、揉捻
三、干燥
第三节 红茶加工工艺
一、萎凋
二、揉捻
三、发酵
四、干燥
第四节 鸟龙茶加工工艺
一、萎凋
二、做青
三、杀青
四、揉捻
五、干燥
第五节 白茶加3工艺
一、白牡丹的加工
……
第六章 茶叶分类
第七章 茶叶品质审评
第八章 茶的营养与保健功能
第九章 茶文化
第十章 科学饮茶
附录
主要参考文献
周巨根，男，1956年12月生，浙江江山人。毕业于原浙江农业大学茶学系。留校任教至今，师从茶树育种学家刘祖生教授，从事茶学教学与研究。历任茶树栽培教研室副主任、主任，茶学系副系主任，系教学指导委员会主任，校教学指导委员会委员，天福茶学院教授，教务处处长，副校长，校长；农业部教材办公室教材建设专家委员会委员，国家核心期刊《茶叶科学》编委，福建省高等教育学会常务理事。先后为本科生主讲《农事操作》、《茶树育种学》、《茶学专题》、《茶学概论》、《茶的综合利用》，为硕士研究生主讲《茶学专业英语》，参讲《茶学专题》等课程。在国内外学术刊物上发表学术论文50余篇，参编全国统编教材《茶的综合利用》、《茶文化学》、《中国茶叶大词典》、《中国茶学辞典》等。
朱永兴，男，1958年4月生，浙江余姚人。毕业于原浙江农业大学茶学系，现任中国茶叶学会《茶叶科学》学术期刊常务副主编、编审。先后从事科研管理、茶叶生化、茶树栽培、茶叶经济等研究，目前主要从事学术期刊编辑、茶学文献资料研究等。取得科研成果3项，在国内外学术期刊上发表学术论文50多篇，出版学术著作12部。
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