蛋糕制作工艺与实训 大中专理科化工 新华正版
培养中西式面点师，为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518431342
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本16开
页数232页
字数300千字
定价49元
货号xhwx_1202201212
上书时间2023-05-27
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商品详情
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- 正版特价新书
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-
目录：
模块一
蛋糕制作 应知模块
项目一 蛋糕制作基础知识7
任务一 走进多彩蛋糕世界8
任务二 蛋糕原料辅料知识13
任务三 常用设备工具知识19
任务四 蛋糕配方衡知识25
任务五 蛋糕面糊搅拌知识29
任务六 蛋糕温度密度控制34
任务七 装盘烘烤冷却知识38
任务八 蛋糕质量分析知识43
任务九 蛋糕质量影响因素50
项目洁卫生消毒实训55
任务一 区域规章制度知识54
任务二 仪容仪表工服制度58
任务三 实训清洁消毒知识61
任务四 环境与器具的消毒66
……
内容简介：
蛋糕制作工艺与实训在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块，包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目，下设66个实训任务，每个任务分为学目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务、任务评价、课外作业等环节。书中600多张图片和60多个视频资源，引导学生在网络环境下快速开展自主学和交流活动，获取多方面、高质量、即时化的数字资源。蛋糕制作工艺与实训可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材，也可作为各类面点制作培训机构的培训教材，还可作为蛋糕制作工作者的参资料。
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