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  • 潮州小食（由烹饪大厨许永強编写，2000年还被潮州市人民政府评为潮菜八大名厨之一。潮州小食在潮州人的饮食中占部很大比重，大街小巷小食店肆繁多，人们可以很方便地买到所需的小食，于是便有了一个“潮州小食”这样响亮的名词，过去不见经传，但它却是潮州文化宝库中一颗璀璨明珠。《潮州小食》是许老师在潮州文化研究中新的尝试和新的成果。彰显潮州小食在烹饪界中的一席之位，想必这就是《潮州小食》这本书的贡献吧。）
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潮州小食（由烹饪大厨许永強编写，2000年还被潮州市人民政府评为潮菜八大名厨之一。潮州小食在潮州人的饮食中占部很大比重，大街小巷小食店肆繁多，人们可以很方便地买到所需的小食，于是便有了一个“潮州小食”这样响亮的名词，过去不见经传，但它却是潮州文化宝库中一颗璀璨明珠。《潮州小食》是许老师在潮州文化研究中新的尝试和新的成果。彰显潮州小食在烹饪界中的一席之位，想必这就是《潮州小食》这本书的贡献吧。）

￥ 98 八五品

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作者许永强

出版社汕头大学出版社

出版时间2003-10

版次1

装帧平装

上书时间2023-08-21

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中华锅菜谱（您别小瞧这么“土”的大锅菜，却能上得大席面，它可是婚宴必上菜品。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。正所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。 “开国第一宴”竟是“大锅菜”？不论是“烧四宝”、“烧狮子头”，都是用这口锅一次性烧好出锅的，口味、火候掌握得极为准确，与单独小炒无异。原本是讽刺饭馆水平不高的“大锅菜”，到了这“开国第一宴”上却成了解决难题的灵方妙药。
中华锅菜谱（您别小瞧这么“土”的大锅菜，却能上得大席面，它可是婚宴必上菜品。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。正所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。 “开国第一宴”竟是“大锅菜”？不论是“烧四宝”、“烧狮子头”，都是用这口锅一次性烧好出锅的，口味、火候掌握得极为准确，与单独小炒无异。原本是讽刺饭馆水平不高的“大锅菜”，到了这“开国第一宴”上却成了解决难题的灵方妙药。 ¥12.80
时新杭州菜（由烹任名师赵建芳编写，杭州菜的特点是用料广泛，制作精细，清鲜爽嫩，原汁原味。选用原料“细、嫩、特、鲜”。尤其是海鲜、河鲜的烹制别有特色。杭州菜的特点是用料广泛，制作精细，清鲜爽嫩，原汁原味。选用原料“细、嫩、特、鲜”。尤其是海鲜、河鲜的烹制别有特色。有普通的大众菜，既有传统名菜，也有创新菜。编选菜肴均受食客普遍欢迎，制作独特，摄影精彩，希望会受到业界读者的喜爱。）
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经典川菜教室（由烹饪大师张奔腾编写，1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。）
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中国典故名菜百例精选（由烹饪大厨孙汉文、张仁庆编写，一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，《美味大虾》和《名菜传奇》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。）
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调味品加工与配方（由烹饪大厨郑友军编写，系统介绍了调味品生产的原辅料，各种酿造调味品如酱油、食醋、豆酱、豆豉、腐乳、辣椒酱、料酒、味精等，非发酵酱类制品如芝麻酱、花生酱、番茄酱等，香辛料调味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等，以及以这些调味品为基辅料经过再加工的系列复合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。具体传授了6类100种调味品的生产加工方法。）
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华夏菜点精萃.上海风味（由烹饪大厨朱炳元编写，上海菜也被称为沪菜，本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮即本地以浓油赤酱、咸淡适中，保持原味、醇厚鲜美为其特色，烹饪方法以红烧、煨、糖为主，适应上海人喜欢清淡爽口的口味。如今上海菜进一步具有新鲜、品质优良、刀工精细、质量考究、火候恰当等特点。这本书向我们展示了上海，这个繁华的都市，人们每天的生活习惯，人们的饮食文化和人文风土，作者写的细腻入微，值得一读。）
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食养食疗（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。）
食养食疗（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。） ¥10.00
史久艺精（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书包括：面点，烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。）
史久艺精（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书包括：面点，烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。） ¥10.00
名馆名厨（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。）
名馆名厨（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。） ¥15.00

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品相描述：八五品
图书标准信息
  • 作者 许永强
  • 出版社 汕头大学出版社
  • 出版时间 2003-10
  • 版次 1
  • ISBN 9787810366816
  • 定价 28.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 131页
  • 字数 100千字
【内容简介】
许永强老师原先专攻古代汉语和古典文学，执教过大、中专“古代汉语”课程，但后来却转行从事潮菜烹饪工作。曾问他为何放着清闲高雅的文学教师不当，却转行从事在当时还不受青睐的又苦又累的厨师行业。他说，潮州菜是一座丰富的文化宝库，但由于历史上的原因，尚很少有人从文化艺术的高度上将其挖掘、归纳、整理，他愿意来做这一工作。许老师真的做这一行了，而且做得很出色。他不怕苦，不怕累，处处从严从难要求自己，经常下到潮州各个酒楼的厨房操刀拿鼎，烹制潮菜，对每一道菜式品种潜心研究，竟成为一个潮州菜烹调专家。现在他已经是潮菜特级厨师，潮菜烹调技师，2000年还被潮州市人民政府评为潮菜八大名厨之一。功成名就之后，许老师却没有接受高薪聘请，而是把多年来积累的丰富经验和独特的见解毫无保留地悉心传授给他的弟子们，其弟子至今少说也有两千多人，遍布潮汕地区，祖国大江南北，乃至世界各地。

   潮州小食是潮州平民百姓自己的美食，潮州小食在潮州人的饮食中占部很大比重，大街小巷小食店肆繁多，人们可以很方便地买到所需的小食，于是便有了一个“潮州小食”这样响亮的名词，过去不见经传，但它却是潮州文化宝库中一颗璀璨明珠。《潮州小食》是许老师在潮州文化研究中新的尝试和新的成果。这本书从文化、艺术、民俗、烹制工艺等诸方面将其加以总结、归纳，继承和弘扬了潮州饮食文化，彰显潮州小食在烹饪界中的一席之位，想必这就是《潮州小食》这本书的贡献吧。
【作者简介】
许永强，广东潮州市人，毕业于华南师范大学中文系。80年代初开始从事潮菜厨师工作，曾受聘与香港独资的潮菜大酒店，现为潮菜特级厨师、潮菜烹调技师、潮州市技工学校及广东潮菜烹饪技工学校高级讲师、韩山师范学院烹饪工艺专业副教授、广东烹饪协会潮菜研究中心常务理事兼副
【目录】
序一：美食国蔬胜珍馐（代序） 

序二：潮州小食的情结 

上篇 潮州小食概述 

　第一章 潮州小食的形成与发展 

　　一、潮州小食在唐代已初具雏形 

　　二、近代潮州小食的发展 

　　三、改革开放时代潮州小食的繁荣 

　第二章 潮州小食的特点 

　　一、和潮州民俗关系密切 

　　二、粗料精制 

　　三、注重口味 

　　四、鲜明的季节性 

　第三章 潮州小食名师傅 

　　一、“胡荣泉”传人胡炳均 

　　二、陈益光和他的“潮式芋角” 

　　三、点心女状元郭丽文 

　　四、全国点心金牌得主吕建龙 

中篇 传统潮州小食 

　鼠肉粿 

　红桃粿 

　白板桃 

　揭阳乒乓粿 

　朴枳粿 

　甘筒粿（马铃薯粿） 

　姜薯饼 

　潮州粉粿 

　水晶包 

　无米粿 

　咸水粿 

　菜头粿（萝卜糕） 

　潮阳鲎粿 

　普宁菜头卷（芋头卷） 

　笋粿 

　韭菜粿 

　韭菜盒 

　芋丸 

　南瓜芋泥 

　糕烧番薯 

　返沙芋 

　卷煎 

　糕粿 

　麦包 

　肖米 

　蚝烙 

　糯米猪肠 

　双烹粽球 

　汕头老妈宫粽球 

　糯米糍 

　香煎甜麻钱 

　凤凰浮（炸）豆干 

　鸡笼饺 

…… 

下篇 创新潮州小食 

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