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  • 重庆江湖菜（1）（由重庆名厨龚治平编写）有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有江湖菜。是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从川菜为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。具有浓厚的乡土气息。）
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重庆江湖菜（1）（由重庆名厨龚治平编写）有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有江湖菜。是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从川菜为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。具有浓厚的乡土气息。）

￥ 9.6 8.7折 ￥ 11 七五品

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作者龚治平 编；陈夏辉；陈小林

出版社重庆出版社

出版时间2002-06

版次1

装帧平装

上书时间2024-04-17

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精品川菜（由四川烹饪大师王开发编写，2000年被授予“川菜烹饪大师”称号，2002年荣获“中国烹饪名师”称号，后被授予“中国烹饪大师”称号。在报刊、杂志上发表过多篇论文及创新菜点，在全国饮食界有较大影响，被编入《中国厨师名人录》内，精通多种菜系制作。本书分为畜肉、禽肉、鱼、虾蟹、其他水产品、菜蔬和甜品等6类。书中详细介绍了每种菜点的用料配比、制作方法及成品特点，本收内容充实，文图并茂。）
精品川菜（由四川烹饪大师王开发编写，2000年被授予“川菜烹饪大师”称号，2002年荣获“中国烹饪名师”称号，后被授予“中国烹饪大师”称号。在报刊、杂志上发表过多篇论文及创新菜点，在全国饮食界有较大影响，被编入《中国厨师名人录》内，精通多种菜系制作。本书分为畜肉、禽肉、鱼、虾蟹、其他水产品、菜蔬和甜品等6类。书中详细介绍了每种菜点的用料配比、制作方法及成品特点，本收内容充实，文图并茂。） ¥14.00
山西食谱（80年代初山西太原饮食公司着名师李英俊、刘安国、张德安等10余名同志提供的各类拿手名菜谱、食谱，包括清真菜谱，俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”） 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。有据可查的面食在山西就有280种之多。）
山西食谱（80年代初山西太原饮食公司着名师李英俊、刘安国、张德安等10余名同志提供的各类拿手名菜谱、食谱，包括清真菜谱，俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”） 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。有据可查的面食在山西就有280种之多。） ¥25.80
川味小吃 （收录70道川味小吃，来自四川省21个地市州和重庆市，绝大部分都来自川渝民间，有的是作为筵席点心随主菜同上，有的是作为筵席小吃独挡一环，有的甚至从最初的小吃转化为席间菜品，有的则是日常打尖、充饥、消遣、伴手之需。可分为米食制品、面食制品、豆类制品、肉类制品、果蔬制品等；如按成型俗称分类，则包括了面条、米线、水粉、抄手、饺子、粑粑、饼饼、酥点等，口味极其丰富，尤其是面条米粉类小吃，）
川味小吃 （收录70道川味小吃，来自四川省21个地市州和重庆市，绝大部分都来自川渝民间，有的是作为筵席点心随主菜同上，有的是作为筵席小吃独挡一环，有的甚至从最初的小吃转化为席间菜品，有的则是日常打尖、充饥、消遣、伴手之需。可分为米食制品、面食制品、豆类制品、肉类制品、果蔬制品等；如按成型俗称分类，则包括了面条、米线、水粉、抄手、饺子、粑粑、饼饼、酥点等，口味极其丰富，尤其是面条米粉类小吃，） ¥29.80
川菜家家乐（邓开荣，川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。）
川菜家家乐（邓开荣，川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。） ¥7.50
中国风味小吃（由烹饪名师俞宗德编写，此书是作者在遍历各地的中国特色菜及自己的亲自品尝后，将他们的做菜方法整理编辑而成，所以这本书是集做菜师傅和作者的共同智慧而成的。风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材。）
中国风味小吃（由烹饪名师俞宗德编写，此书是作者在遍历各地的中国特色菜及自己的亲自品尝后，将他们的做菜方法整理编辑而成，所以这本书是集做菜师傅和作者的共同智慧而成的。风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材。） ¥15.00
中国面点集锦（由面点师李常友编写，本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映名优面点的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调熟制方法、应用原料、制作工艺、风味特点等做了较详细的介绍。同时，为了方便读者的需要，还介绍了能举一反三的变通面点千余种，作为参考使用。　）
中国面点集锦（由面点师李常友编写，本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映名优面点的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调熟制方法、应用原料、制作工艺、风味特点等做了较详细的介绍。同时，为了方便读者的需要，还介绍了能举一反三的变通面点千余种，作为参考使用。　） ¥17.00
大众家常菜800样（由烹饪大师张奔腾编写，张奔腾， 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。）
大众家常菜800样（由烹饪大师张奔腾编写，张奔腾， 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。） ¥8.00
精品美味素菜菜1008样（由烹饪大师张奔腾编写，1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。）
精品美味素菜菜1008样（由烹饪大师张奔腾编写，1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。） ¥10.00
厨行天下之一：烹饪刀工（由烹饮大厨单守庆编写，采用“漫谈”形式，一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图．图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。　《厨行天下：烹饪刀工》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。）
厨行天下之一：烹饪刀工（由烹饮大厨单守庆编写，采用“漫谈”形式，一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图．图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。　《厨行天下：烹饪刀工》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。） ¥16.88

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品相描述：七五品
图书标准信息
  • 作者 龚治平 编；陈夏辉；陈小林
  • 出版社 重庆出版社
  • 出版时间 2002-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787536648081
  • 定价 11.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 128页
  • 字数 101千字
【内容简介】
重庆乡土风味菜肴，号称重度江湖菜，在神州大地成为新的餐饮热点，其阵营蔚为壮观，自成体系。 本书汇集流行于重庆的邮亭鲫鱼、烧鸡公、泉水鸡、酸菜鱼、辣子田螺、啤酒鸭、芋儿鸡等100余款脍炙人口的江湖菜。细叙其身世之谜，详述其配料与烹制技法，并配以彩色照片。全书内容丰富，异采粉呈，是餐饮业内人士与烹饪爱好者的新潮读物。
【目录】
导言 

水产类 

酸菜鱼 

来凤鱼 

豆花鱼 

球溪河鲢鱼 

乌江鱼 

血旺鱼 

双凤水煮鱼 

太安鱼 

跳水鱼 

汽锅泡菜鱼 

泡椒童子鱼 

辣子脆鳗 

煳辣脆鳝 

回锅鳝片 

魔芋泥鳅片 

酥炸麻花鱼 

麻辣酥鱼 

泉水鱼 

邮亭鲫鱼 

抄手鱼头 

剁椒鱼头 

泡菜碎米虾 

香辣大虾 

辣子田螺 

泡椒牛蛙 

宫保泥鳅 

辣子泥鳅 

泡椒墨鱼仔 

家禽类 

辣子鸡 

芋儿鸡 

包公鸡 

泉水鸡 

口水鸡 

牙签鸡皮 

烧鸡公 

叫化鸡 

竹荪炖鸡 

肚子鸡 

麻辣凤爪 

雪魔芋烧凤翅 

啤酒鸭 

魔芋鸭 

泡坛醉鸭 

水晶凤爪 

锅烧鸭子 

…… 

畜肉类 

其它类
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