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食品毒理学 （第3版）

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广东广州
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作者李宁 马良

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787565525919

出版时间2021-08

装帧平装

开本16开

定价66元

货号1202599241

上书时间2024-04-27

谢岳书店
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品相描述：全新
商品描述
目录
第1章 绪论

1．1 食品毒理学概述

1．2 食品毒理学研究任务、内容和方法

1．2．1 研究任务

1．2．2 研究内容

1．2．3 研究方法

1．3 食品毒理学和食品安全性

1．3．1 化学性污染

1．3．2 生物性污染

1．3．3 新技术、新工艺食品安全性问题

1．3．4 新资源食品和保健食品的安全性问题

1．4 食品毒理学发展及展望

1．4．1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础

1．4．2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用

1．4．3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用

1．4．4 体外替代方法在毒理学中的发展

本章小结

思考题

参考文献

第2章 食品毒理学基础

2．1 毒性和毒性作用

2．1．1 毒物

2．1．2 毒性、毒性作用及分类

2．1．3 损害作用与非损害作用

2．1．4 毒性作用生物学标志

2．2 剂量一效应关系与剂量-反应关系

2．2．1 剂量

2．2．2 效应、反应和剂量-效应关系、剂量-反应关系

2．2．3 时间因素

2．3 化学结构与毒性效应

2．3．1 结构与毒性关系概述

2．3．2 代表性化学物的化学结构与毒性关系

2．4 毒性参数和健康指导值

2．4．1 毒性参数

2．4．2 健康指导值

2．4．3 剂量-反应关系比较

本章小结

思考题

参考文献

第3章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化

3．1 食品中化学物的来源

3．1．1 天然物质

3．1．2 污染物

3．1．3 添加剂

3．2 生物转运

3．2．1 生物膜与生物转运

3．2．2 吸收

3．2．3 分布

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