茶书网：《优质红茶加工概论》
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作者贾本文 赵熙等编著
出版社中南大学出版社有限责任公司
ISBN9787548726562
出版时间2017-01
版次1
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
定价38元
货号GDZPS6576
上书时间2023-08-19
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编号：GDZPS6576
书名：《优质红茶加工概论》
版别：中南大学出版社
作者：贾本文 赵熙等编著
书号：ISBN 9787548726562
定价：38.00
出版日期：201701
内容简介
《优质红茶加工概论》重点介绍并论述了红茶的产生与发展、红茶的种类与花色、世界主要红茶产区与著名红茶、我国红茶的发展前景及优质红茶的鲜叶原料、加工的理论基础、加工工艺、加工的机械与设备、加工厂的设计与建设、优质红茶的贮藏与运输、新技术在优质红茶加工中的应用、优质红茶加工质量控制、红茶的产品标准及我国主要经典红茶等内容，是一部内容较丰富、兼具科学性和实用性的著作。
《优质红茶加工概论》可供从事茶叶研究的科研院所、大专院校的学者与师生参考，也可供茶叶加工企业、专业合作社与广大茶农阅读。
目录
第一章绪论
第一节红茶的产生与发展
一、中国是红茶的发源地
二、世界其他红茶生产国的兴起
三、20世纪世界红茶产销变化
四、21世纪以来世界红茶产销情况
第二节红茶的种类与花色
一、小种红茶
二、工夫红茶
三、红碎茶
第三节世界主要红茶产区及著名红茶
一、世界主要红茶产区
二、世界著名红茶
第四节我国红茶的发展前景与展望
一、我国红茶产业的优势、劣势
二、我国红茶产业的发展定位与前景展望
第二章优质红茶的鲜叶原料
第一节鲜叶中决定红茶品质的主要化学成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白质和氨基酸
四、生物碱
五、酶
六、糖类
七、芳香物质
八、茶叶色素
第二节鲜叶的物理性状及其与红茶品质的关系
一、鲜叶的色泽
二、鲜叶的白毫
三、鲜叶的大小、厚薄、弹性
四、鲜叶的形状
第三节适制优质红茶主要茶树品种
一、国家*品种
二、省级品种
三、有性群体品种
第四节加工优质红茶鲜叶质量要求
一、鲜叶嫩度
二、鲜叶匀净度
三、鲜叶新鲜度
第五节红茶的鲜叶管理
一、鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶的管理
第三章红茶加工的理论基础
第一节红茶初制中的物理变化
一、水分含量变化
二、叶片的物理变化
第二节红茶初制中的主要酶类活性变化及作用
一、酶在红茶制造过程中的变化
二、红茶制造过程中重要的酶
第三节影响红茶品质形成因素
一、红茶制造过程中多酚类物质的变化
二、多酚类物质的变化与红茶品质的关系
三、芳香物质变化与红茶品质的关系
四、糖类变化与红茶品质的关系
五、蛋白质、氨基酸变化与红茶品质的关系
六、叶绿素变化与红茶品质的关系
第四章优质红茶加工技术
第一节小种红茶
一、品质特征
二、初制
三、精制
第二节工夫红茶
一、品质特点
二、初制
三、精制
第三节红碎茶
一、分类
二、品质特征
三、加工技术
第五章红茶初制机械与设备
第一节萎凋设备
一、帘架式萎凋设备
二、萎凋槽
三、连续式萎凋机
四、多层萎凋机组
第二节揉捻（切）设备
一、揉捻机
二、揉切机
第三节解块筛分设备
第四节发酵设备
一、发酵框
二、槽式发酵设备
三、发酵车
四、发酵机
第五节干燥机械
一、手拉百叶式烘干机
二、斗式烘干机（三斗、五斗烘干机）
三、自动链板式茶叶烘干机
四、瓶式炒干机
五、提香机
六、流化床式茶叶烘干机
第六节连续化加工机械与设备
一、萎凋模块
二、揉捻模块
三、发酵模块
四、烘干模块
五、自动控制系统
第六章红茶加工厂设计与建设
第一节厂址的选择
一、交通、能源（电力）、生活、通讯、物流等条件
二、厂址的地势要求
三、周围的生态环境条件
第二节厂区的规划和布局
一、厂区布局
二、道路布置
三、厂区绿化
四、厂区排水
五、管线布置
第三节厂房建筑要求
第四节车间的要求
第五节机械设备选择、配备、布局与安装
……
第七章优质红茶的贮藏与包装
第八章新技术在红茶加工中的应用
第九章优质红茶加工质量控制
第十章红茶的产品标准
第十一章中国经典红茶
附录
参考文献
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