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食品发酵酿造附工作手册徐凌国家示范性高职院校优质核心课程系列教材

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广东广州
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作者徐凌

出版社化学工业出版社

ISBN9787122112903

出版时间2011-08

装帧平装

开本16开

定价45元

货号1202557574

上书时间2024-09-04

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品相描述：全新
商品描述
目录
项目1啤酒生产1

概述1

一、酒和酒度1

二、啤酒的概念和类型1

工作任务11麦芽生产3

【知识前导】3

一、生产啤酒所需要的原料3

二、麦芽的生产工艺及操作要点9

三、成品麦芽的质量标准16

【任务实施】16

【知识拓展】制麦新工艺——塔式制麦17

工作任务12啤酒酿造18

【知识前导】18

一、麦汁的制备18

二、啤酒酵母28

三、啤酒发酵机理30

四、传统啤酒发酵工艺32

五、啤酒大罐发酵35

六、啤酒的过滤、灌装37

七、成品啤酒的质量标准41

【任务实施】42

【知识拓展】成品啤酒的质量问题43

工作任务13纯生啤酒生产46

【知识前导】46

一、纯生啤酒生产方式47

二、纯生啤酒生产基本要求47

三、纯生啤酒生产过程中的微生物管理48

四、纯生啤酒的生产过程要确保可靠的无菌条件49

【任务实施】49

【知识拓展】50

一、淡爽啤酒与干啤酒生产工艺的比较50

二、啤酒发酵新技术简介51

三、啤酒的品评51

自测题55项目2葡萄酒生产57

概述57

一、葡萄酒的概念及分类57

二、酿酒葡萄的构造及其成分58

三、葡萄的采收和运输59

工作任务21红葡萄酒生产60

【知识前导】60

一、红葡萄酒生产的原料60

二、红葡萄酒的生产工艺流程61

三、葡萄汁的制备及发酵控制61

四、红葡萄酒的贮存和调配70

五、红葡萄酒的后处理72

六、葡萄酒的包装与杀菌74

七、红葡萄酒的质量标准75

【任务实施】76

【知识拓展】76

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