武陵山非遗美食制作

图书标准信息

• 作者 李兴武
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2022-12
• 版次 1
• ISBN 9787518099313
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 168页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书集非遗美食传授、实技能展现为一体，传播与技能传授并重，其内容涵盖历史来源，原料配方、制作方法、注意事项、风味特等内容，以项目制形式展现给广大读者.包括渝东南地区、武陵山鄂西地区，武陵山区黔东北、武陵山区湘西四地46种非遗美食，客观，系统地介绍了武陵山地区特有的非物质遗产代表美食，兼具学术、知识与文献，可作为烹饪等专业师生以及非遗美食爱好者的专业参书籍。

【作者简介】

李兴武，1985年出生，男，硕士，于西南大学，现任重庆旅游职业学院酒店管理系烹调工艺与营养专业专业负责人。目前，主持或参与省部级课题、地市级及校级课题10余项，其中主持旅游局及重庆市省部级课题脆红李采后商品化处理及保鲜关键技术和烹饪工艺与营养专业“经营一体化”模式改革的构建与实施共3项，结题3项。已发表学术和教研不同方式对脆红李低糖果酱营养成分和感官品质的影响、渗糖方式对脆红李果脯品质及香气的影响等近20篇。其中北大中文核心2篇。谢涵，1993年出生，女，土家族，硕士，于中国农业大学，现任重庆旅游职业学院酒店管理系专职教师，主持或参与省部级课题、地市级及校级非遗课题10余项，曾在外发表flavor profile evolution of bottle aged roé and white wine ealed with different cloure等，在重庆市级饮食类非遗赛项中获。  黄欢，年出生，女，土家族，于重庆师范大学，现任重庆市酉阳县黑水小学英语教师，曾在黔江电视台承担记者，筹备、采访、编辑多项非遗美食类节目，对武陵山非遗美食的挖掘和记录有着丰富经验。

【目录】

项目一非物质遗产1

任务一中国非物质遗产2

任务二武陵山区非物质遗产9

项目二渝东南地区非遗美食17

任务一黔江鸡杂制作技艺18

任务二洪安腌菜鱼传统制作技艺21

任务三黔江濯水绿豆粉传统制作技艺24

任务四土家油茶汤制作技艺27

任务五秀山米豆腐传统制作技艺30

任务六彭水灰豆腐制作技艺33

任务七土家倒流水豆腐干传统手工制作技艺35

任务八黔江斑鸠蛋树叶绿豆腐制作技艺38

任务九血粑制作技艺41

任务十羊角豆腐干传统制作技艺44

任务十一郁山擀酥饼传统制作技艺48

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