茶书网：《中国茶菜茶点》(修订版)（中国茶文化系列）
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作者汪国钧编著 上海市茶叶学会总主编
出版社山东科学技术出版社
ISBN9787533130275
出版时间2005-06
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数147页
定价27元
货号GDZPS0214
上书时间2024-05-08
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商品详情
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编号：GDZPS0214
书名：《中国茶菜茶点》(修订版)（中国茶文化系列）
版别：山东科技出版社
作者：汪国钧编著 上海市茶叶学会总主编
书号：ISBN 9787533130275
定价：27.00
出版日期：200506
内容简介
进入现代社会以后，人们对茶叶的食疗保健作用有了新的认识，茶叶食品日趋丰富多彩，如日本的茶水罐头、某酒、菜糖果、茶糕点以及茶叶挂面、茶叶盖浇饭等。在我国，茶叶食品的开发和研究也颇有成效，出版了不少专著，开发了不少菜叶食品，如条糕点、茶饼干、茶面包、茶叶面等，还有茶饮料和一大批各具特色的茶菜肴，几乎遍及我国的十大菜系。为进一步弘扬条文化，我们根据多年来的实践，选取适合广大茶艺馆和家庭制作的颇具特色的茶菜、茶点，以图文并茂的形式进行介绍，以利读者如法炮制。
目录
第一篇 美味茶菜
素菜类
油炸雀舌
抹茶玉米笋
敬亭绿雪
屯溪毛豆
碧螺腰果
祁门茶干
碧翠白玉
碧螺春凉拌云丝
乌龙茶香素鸡
妙青茶香臭豆腐
乌龙熏素鹅
水佩焖豆腐
乌龙拌粉丝
绿茶茭日
龙井银耳三菇
五香茶花生
茉莉花茶花生
水产类
绿茶蒸鲫鱼
茉莉鳊鱼
龙顶鱼片
龙井虾仁
六安盐水虾
碧螺春百花虾
乌龙鳝片
信阳虾斗
毛峰熏青鱼
旗枪菠萝虾
雀舌炒鱼米
红茶银鱼
炒青蛤蜊汤
峨蕊干贝银丝羹
龙井鲜贝
炒青白玉汤
炒青蒸鲈鱼
禽蛋类
祁门子鸡
茉莉茶鸡片
开胃茶鸡肉
龙井炒鸡丝
祁红腰果炒鸡丁
美味龙凤片
龙顶鸡片汤
茶香烤鸡
炒青茶鸭
清蒸毛峰乳鸽
……
畜产类
第二篇 茶制点心
蒸煮类
烘烤类
羹冻类
其他类
第三篇 佐茶佳点
蒸煮类
煎炸类
烘烤类
其他类
附录
茶叶简介
常用厨房容器计量对照表
汪国钧，国家职业技能竞赛裁判员，兼任全国面包师分会副理事长、全国饼店等级评定委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会委员、上海市食品卫生标准化技术委员会委员、《中华烘焙》、《中国焙烤》杂志编委会副主任委员、上海质量审核中心技术专家、上海现代食品工作室高级工程师、高级管理咨询师等。曾获中国焙烤行业杰出贡献专家称号。长期从事食品加工和质量管理研究。起草商业部标准17项、行业标准22项、国家标准2项、地方标准5项。参与起草烘焙工国家职业资格考核标准及编写配套教材和题库。编著出版《糕点生产原理和工艺》、《食品化学与营养卫生》等食品加工书籍16本以及文章300多篇。参与《中国商品大词典》、《中华烘焙食品大词典》编写，任副主编。
上海市茶叶学会成立于1983年7月29日，二十余年来学会坚持章程宗旨，团结组织全市茶经济、茶文化、茶科技、茶保健、茶教育等各方面专业人员，坚持四项基本原则，坚定不移地服务于经济建设、服务于社会、服务于广大会员、茶人、爱茶人，广泛开展学术交流，研究茶科技、普及茶知识、弘扬茶文化、发展茶经济。
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