【精装版】法芙娜巧克力甜品精选 100种巧克力甜点制作技术泡芙黑森林水果技巧大全蛋糕面包烘焙食谱书初学者甜品制作教程指南
9787568058148
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作者[法]弗雷德里克·鲍 著，[美]克莱·麦克拉克伦 摄影
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568058148
出版时间2020-01
装帧平装
货号617426403470
上书时间2023-07-06
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- 图书信息 书名：法芙娜巧克力甜品精选 出版日期 2020.4 开本：16开 出版社：华中科技大学出版社-有书至美 作者：［法］弗雷德里克·鲍（Frédéric Bau）著 ［美］克莱·麦克拉克伦（Clay McLachlan）摄影 译者：华崟泽 定价228.00 装帧：精装 页码：416 印色：四色 读者对象：烘焙、美食爱好者，烘焙专业人士，烘焙学校 巧克力甜品届的圣经！“甜品毕加索”皮埃尔??艾尔梅重磅推荐，500个实用操作步骤，100多个特色食谱 编辑推荐 ★第16届世界十佳美食图书奖 ★本书收集了全球范围内非常具有代表性的巧克力甜点，并按难度区分操作等级，以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍，方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。 ★作者弗雷德里克•鲍是知名的巧克力大师，他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱，其中有经典作品的重现与升华，还有很多未曾发表过的食谱，这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。 ★本书配方中的食材和用具购买方便。为了让读者更轻松掌握书中介绍的配方，所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作，具有很强的操作性。 1、作者及法芙娜巧克力甜品学院背书，地位超然：作者弗雷德里克•鲍是世界知名巧克力甜品大师及法芙娜巧克力甜品学院的创办人之一。而法芙娜巧克力甜品学院是巧克力甜品培训领域的标杆，拥有超过15年的专业教学经验。本书汇集的甜品制作技巧及食谱均来自该学院，堪称巧克力甜品届的圣经！ 2、内容全面，从入门到精通，一本全覆盖：书中涵盖100种巧克力甜点制作技术，500个实用操作步骤，以及100多个特色巧克力甜品食谱，循序渐进带读者学习巧克力甜品制作，是甜品初学者的甜品制作指南。 3、讲解详细，方便易学：书中讲述的甜品技巧及食谱，都按难度区分操作等级，方便读者根据自身的程度分步学习。而且每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等，具有很强的操作性。 4、专业甜品人士的灵感宝库：书中所涵盖的甜品食谱均由弗雷德里克•鲍与法芙娜巧克力学校的甜点师们共同开发，其中既有经典作品的重现与升华，还有很多未曾发表过的食谱，这些将会给专业甜品人士带来全新的甜品制作体验，以及无限的灵感。 内容介绍： 巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，通过本书读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。 这本书被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸 引力，书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），500个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。 除此之外，本书还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫·亚当的馥颂等。书中还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解，例如闪电泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果挞等。 作者简介： 本书作者弗雷德里克•鲍是全球巧克力点心界的知名人物。他是法国法芙娜巧克力学校的头号主厨，也是学校的创办者之一。他在巧克力甜点界享有很高的威望。他用努力的态度和行动，不断地在传统甜点制作里发掘美味的巧克力制作方法。 目 录： 前言 9页 共享的激情 11页 各类甜品制作技巧 13页 巧克力 17页 糖果夹心 31页 甜品装饰 47页 面团、蛋糕坯及饼底的制作 71页 各式奶油酱 93页 各式巧克力慕斯 107页 冰激凌及各式甜品酱 119页 掌握基本操作方法 131页 基础理论 137页 巧克力的秘密 138页 从可可豆到巧克力 140页 巧克力品鉴：一场味觉革命 142页 可可含量的真相 144页 巧克力的保存 147页 学会阅读产品标签 147页 打破陈旧观念，重新认识巧克力！ 148页 如何创作甜品 151页 各式甜品食谱 157页 经典法式风味 161页 弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱 巧克力挞 189页 埃里克·莱奥泰推荐食谱 聚会小点 213页 西里尔·利尼亚克推荐食谱 甜蜜“魔法” 243页 克里斯托弗·费尔德推荐食谱 爽口冰品 287页 吉勒·马夏尔推荐食谱 晚会宴饮 301页 克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱 糖果蜜饯 329页 让-保罗·埃万推荐食谱 新派菜肴 377页 克里斯托弗·亚当推荐食谱 附录 401页 甜品工具一览表 402页 专业术语汇编 406页 技巧索引 408页 食谱索引 410页 关于本书 412页 序 言： 弗雷德里克·鲍 FrédéricBau 行政主厨/法芙娜巧克力甜品学院创意总监 亲爱的“巧克力控”们： 在你们开始阅读这本书之前，我有些话想对你们说。二十多年前，我创立了法芙娜巧克力甜品学院，为的是让全世界的美食匠人都能来到这里学习知识，磨炼技能。后来我们还开设了针对初学者和自学人士的“美食家课程”，让这所学院成为分享知识和价值观念的自由空间。 Flammarion 集团在本书的出版过程中给予了我们极大的信任，我们也坚信本书能够在众多甜品类书籍中脱颖而出，成为标杆之作。这是一份荣耀，更是一份挑战。 这部著作如百科大全一样，其内容均是从我们在法芙娜学院的日常教学中总结而来，具有极强的知识性。在本书的部分，我们将用通俗易懂的语言介绍法式甜品的基础制作工艺；在掌握了这些技巧后，读者们就可以开始尝试制作各类蜜饯、淋面、夹心糖、甘纳许、饼干等经典法式甜点食谱。 在本书的部分，我们将着重为读者们介绍法芙娜学院主厨和几位甜品大师们亲自创作的百余道经典食谱，而这些食谱的主角都是巧克力! 在这里我需要感谢我在法芙娜学院的同事们，没有他们的倾情付出，就不会有本书后呈现出 的效果。 我同时要着重感谢法芙娜学院培训部门的朱莉·欧布尔丹女士，她在本书的编纂工作中起到了至关重要的作用。正是通过她深入浅出的语言，我们才能够将一份份的专业食谱更好地介绍给读者。 希望每位读者朋友都能通过克莱·麦克拉克伦先生拍摄的精美照片和艾娃-玛丽·齐扎-拉吕女士撰写的介绍文字，切实体会到每一份甜品真实的口味和质感，同时与我们分享你们感受到的厨师背后那份对法式甜品的热情和精益求精的态度。 我谨代表本书所有创作人员向每位读者致以美好的祝愿，同时郑重地邀请大家一起开启这次难忘的美食之旅！不过别忘记，引发我们情感共鸣的永远是“口味”与“技巧”的结合！ 共享的激情 皮埃尔·艾尔梅 Pierre Hermé 来自巴黎的甜品大师 媒体推荐： 这部美食著作注定会成为所有巧克力爱好者的书目，弗雷德里克·鲍和他的同事们能让每位读者从入门到精通，循序渐进地掌握巧克力甜品制作的技巧。更重要的是，在那些由世界知名甜品厨师们创作的食谱中，我们可以地感受到所有人对法式甜品共享的激情！ ——皮埃尔??艾尔梅 ······· '
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