蛋品加工新技术
￥ 28 6.7折 ￥ 42 九五品
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作者蔡朝霞 等主编
出版社中国农业出版社
ISBN9787109169630
出版时间2013-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数254页
字数99999千字
定价42元
上书时间2024-03-29
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:蛋品加工新技术
定价：42.00元
作者:蔡朝霞 等主编
出版社：中国农业出版社
出版日期：2013-01-01
ISBN：9787109169630
字数：285000
页码：254
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《蛋品加工新技术》可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者的专业参考书籍，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校的培训教材。
内容提要
《蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料，吸纳了国内、外大型先进蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。编写中注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂。
目录
序言前言绪论章 禽蛋基本知识节 禽蛋的结构一、禽蛋的构造二、禽蛋各组成部分的比例第二节 禽蛋的化学组成一、蛋的一般化学组成二、蛋壳和蛋壳膜的化学成分三、蛋白的化学成分四、系带及蛋黄膜的化学成分五、蛋黄的化学成分第三节 禽蛋的特性一、禽蛋的营养特性二、禽蛋的理化特性三、禽蛋的功能特性四、鲜蛋的贮运特性第二章 禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术第三章 禽蛋品质鉴定与检测分级技术第四章 皮蛋加工技术第五章 咸蛋加工技术第六章 糟蛋加工技术第七章 液蛋与蛋液加工技术第八章 干制蛋制品加工技术第九章 方便蛋制品加工技术第十章 禽蛋功能性成分的提取与应用第十一章 禽蛋副产物综合利用第十二章 其他蛋制品加工技术第十三章 蛋品加工机械
作者介绍
序言
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【封面】
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