烹饪工艺基础

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浙江杭州

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作者张艳平,邹伟

出版社高等教育出版社

ISBN9787040480115

出版时间2017-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数190页

定价40.8元

上书时间2024-03-26

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商品描述: 基本信息
书名:烹饪工艺基础
定价：40.8元
作者:张艳平,邹伟
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787040480115
字数：
页码：190
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要

目录
项目1 初识烹饪任务1．1 烹饪与烹调体验任务1．2 中餐烹饪的传承与发展项目2 走进厨房任务2．1 厨师的基本素养及岗位职责任务2．2 烹饪原料的选择任务2．3 烹饪设备的使用与安全项目3 刀工刀法任务3．1 刀工操作前的准备任务3．2 直刀法的运用任务3．3 平刀法的运用任务3．4 斜刀法和剞刀法的运用任务3．5 原料的基本成型任务3．6 原料的美化成型项目4 菜肴组配任务4．1 菜肴组配认知任务4．2 菜肴组配实施项目5 烹调工艺任务5．1 烹饪工艺的传热方式任务5．2 火候及其调控任务5．3 菜肴的调和任务5．4 翻勺（锅）基本功训练附录中餐厨师工作要求参考文献
作者介绍

序言

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