中式面点制作

34 25.3 九五品

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浙江杭州

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作者樊建国　主编

出版社高等教育出版社

ISBN9787040260816

出版时间2009-07

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数198页

字数99999千字

定价25.3元

上书时间2024-03-18

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商品描述: 基本信息
书名:中式面点制作
定价：25.30元
作者:樊建国　主编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2009-07-01
ISBN：9787040260816
字数：330000
页码：198
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
由樊建国主编的《中式面点制作》本次修订，保持了原书的框架及风格，篇幅略有增加。主要修订部分，一是针对中职学生的实际学习难点，更新了部分试题，增加了课后练习题数量；二是根据面点制作的发展，增加了创新品种操作技能一章。
内容提要
由樊建国主编的《中式面点制作》是中等职业教育国家规划教材，是在版基础上修订而成的第二版教材。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式面点制作》共8章，内容包括：中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，各区域风味面点，创新品种操作技能，西式面点等。书后还附有馅心制作举例及四个品种的制作过程彩图。
目录

作者介绍

序言

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