译林生活馆-上海煲·滚·炖家庭汤品
￥ 16 8.9折 ￥ 18 九五品
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作者姜介福 著
出版社译林出版社
ISBN9787544732628
出版时间2012-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数79页
字数79000千字
定价18元
上书时间2024-01-14
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:译林生活馆-上海煲·滚·炖家庭汤品
定价：18元
作者:姜介福 著
出版社：译林出版社
出版日期：2012-10-01
ISBN：9787544732628
字数：79000
页码：79
版次：1
装帧：平装
开本：24开
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第七版修订版经典菜谱书——译林生活馆：上海煲?滚?炖家庭汤品色味俱全的鲜美之汤源自百分百精心烹制细煲 快滚 慢炖=35道上海家庭靓汤编辑推荐：做汤诀窍：食材选择要新鲜要仔细处理干净肉类均以冷水下锅捞净浮沫添加调味料要有先后顺序切实掌握火候
内容提要
本书依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式把汤分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法。国家高级烹饪技师多年的经验总结，是美食爱好者的指导图书。
目录
微火慢熬 细滤精华 靓汤之源熬制高汤大骨鱼干高汤老母鸡高汤高汤的贮藏旺火快滚 汤清湿润 原味精华滚汤荠菜黄鱼羹荠菜肉丝豆腐羹虾米扁尖蚕豆汤番茄扁尖冬瓜汤番茄蛋花汤咸菜蚕豆汤咸菜黄鱼汤油豆腐粉丝汤榨菜肉丝蛋花汤萝卜丝鲫鱼汤鱼圆汤鲫鱼奶汤乡下浓汤三鲜汤菠菜里脊肉片汤金黄蛋皮丝做法微火细细慢煲 汤鲜香浓成菜煲汤竹笋腌鲜汤小排骨马铃薯汤火腿蹄冬瓜汤咸肉冬瓜汤排骨莲藕汤小排骨萝卜汤青红萝卜煲牛腱咖喱牛腩汤青萝卜煲鸭胗淮杞煲乌鸡竹笙芋艿老母鸡汤西洋菜煲草鸡老母鸡蹄汤扁尖老鸭汤猪脚黄豆汤砂锅鱼头汤旺火烧开 蒸汽慢炖 清鲜飘香炖汤虾米炖蛋汤香菇凤爪炖汤瑶柱炖瓜球瑶柱竹笙炖鱼肚
作者介绍
姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。 1970年，任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年，在荷兰鹿特丹掌勺。1991年，在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年，获首届世界烹饪大赛团体。 1993年，赴土耳其，作烹饪表演。 1996年，赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌。2003年，著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。
序言
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【封面】
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