实用农产品和食品保鲜技术手册

图书标准信息

• 作者 孙海宝 编；孙企达；赵大云
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787532377848
• 定价 42.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 518页
• 字数 366千字

【内容简介】

本书共分十二章，前九章全面、系统地介绍了果蔬、切花、肉类、水产品、禽肉、蛋和乳等农产品和食品的低温保鲜、速冻保鲜、真空冷却保鲜、气调储藏与气调包装等各种保鲜技术的基本原理、实用技术、工艺以及应用实例；后三章主要介绍小型冷库、真空冷却装置、气调包装机和食品真空冷冻干燥装置等主要保鲜设备的结构原理、性能指标、具体实例和实际应用。

   本书内容理论联系实际，实用性和可操作性强。可供从事农产品和食品生产、储运和保鲜加工的技术人员和管理人员、科研人员以及有关的大专院校、中等专业学校师生阅读参考。

【目录】

第一章 农产品和食品保鲜技术的基础知识

  一、农产品和食品和组成成分与保鲜特性

  二、农产品和食品变质原因及冷藏保鲜原理

  三、农产品和食品的冷却保鲜方法

  四、农产品和食品的冻结保鲜

  五、农产品和食品的真空冷冻干燥

第二章 果蔬的保鲜

  一、果蔬采后的主要生理及其控制方法

  二、果蔬的采收与采后商品化处理

  三、果蔬的储藏保鲜技术

  四、果品的保鲜

  五、蔬菜的保鲜

第三章 切花的保鲜

  一、切花的采收及商品化处理

  二、切花的储藏

  三、切花的运输

  四、主要切花的保鲜

第四章 果蔬的速冻保鲜

  一、果蔬速冻的基本知识

  二、蔬菜的速冻工艺

  三、水果的速冻工艺

  四、果蔬的冻藏

  五、蔬菜的速冻

  六、水果的速冻

  七、速冻果蔬的解冻和食用方法

第五章 肉类的保鲜

  一、肉的组织结构与特性

  二、肉的低温保鲜

  三、分割肉的低温保鲜

  四、肉类副产品的低温保鲜

  五、其他储藏保鲜方法

第六章 水产品的保鲜

  一、水产品的构成和特性

  二、水产品的鲜度等级及鉴定

  三、水产品的低温保鲜

  四、水产品的其他保鲜技术

  五、水产品的保鲜实例

第七章 禽肉的保鲜

  一、禽肉的构成和特性

  二、禽肉的前处理与冷却保鲜

  三、禽肉的冻结储藏

第八章 禽蛋的保鲜

第九章 乳的保鲜

第十章 小型冷库和农产品、食品冷藏链

第十一章 真空冷却与气调包装设备

第十二章 真空冷冻干燥设备及应用

附录

主要参考文献