辣味江湖：一个食客的寻味笔记

图书标准信息

• 作者 要云 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787121258732
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 336页
• 字数 228千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　这不仅是口腹之欲的记录，更是一次美食文化之旅。在这本《辣味江湖》中，食客要云先生，以干净利落的文笔，以辣味为线索，结合自己的亲身经历与体验，介绍了中国人吃辣、嗜辣与地域、民族、移民史之间的关系，以及善辣菜系和地方小吃，民族习惯，民俗民风等，为读者勾勒出热腾腾的中国辣味江湖，描摹出各民族、各地区沸腾浓郁的生活气息，在拨动您味蕾的同时，亦满足您的心灵。

【作者简介】

　　要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》、《食客游记》、《品味云南》。

【目录】

第一篇 中国自古就有辣 / 1
椒聊之实，繁衍盈升 / 2
张骞带回了神马 / 5
州桥夜市上的辣食 / 8
明朝那些事之辣椒驾到 / 11

第二篇 辣椒旋风刮进来 / 15
哥伦布打开潘多拉盒子，放出一个小妖精 / 16
"小妖精" 怎样钻进来？ / 18
从盆中花到盘中餐 / 20
湖广填四川谁在尾随？ / 23

第三篇 辣域话辣 / 29
味域?辣域 / 30
湖南吃辣 / 35
辣在江西 / 48
川渝麻辣情 / 59
东西南北说黔辣 / 77
滇辣春秋 / 98
从陕辣说开去 / 116
那淡淡的一片红 / 131

第四篇 少数民族是精英 / 139
中华民族食辣概观 / 140
苗瑶土家辣先锋 / 142
壮侗民族更英雄 / 152
南滇椒花香满园 / 169
北方也有一点红 / 212

第五篇 舌尖上的十种辣 / 225
辣是痛觉?味觉? / 226
穷鬼解馋，又辣又咸 / 229
三天不吃酸，走路打蹿蹿 / 234
川菜之魂是麻辣 / 240
滇菜辣且甜 / 246
油泼辣椒美太太 / 254
东南有辣别样鲜 / 260
苦中作“辣”/ 267
臭辣还是香辣?/ 276
煳辣飘香 / 284
生吃辣椒东北风 / 290

第六篇 全国山河一片“红” / 297
方言与美食/298
“麻小”风暴/302
涮毛肚、鸭脖子与大盘鸡/305