餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 何丽萍 编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787564030643
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 263页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《餐饮服务与管理》主要包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，中、西餐服务，菜点、酒水知识，菜单管理，餐饮业务管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理以及餐厅服务中常见问题的处理等九章内容。学生通过本课程的学习，可掌握餐饮基础知识及业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，提高动手能力，具备餐饮企业主要营业点基层督导和管理的素质和能力。

【目录】

第一章餐饮概述
第一节餐饮部在饭店中的地位与任务
第二节餐饮部的经营特点
第三节餐饮部的组织机构与部门职能
第四节餐饮服务人员的素质要求
第五节餐饮业的发展趋势

第二章餐饮服务基本技能
第一节托盘
第二节斟酒
第三节折花
第四节摆台
第五节点菜、点酒
第六节上菜、分菜

第三章中、西餐服务
第一节中餐服务
第二节西餐服务

第四章菜点、酒水知识
第一节中国菜的构成及菜系
第二节外国菜的构成及菜式
第三节中式面点和西式面点
第四节酒的基础知识
第五节中国酒
第六节外国酒
第七节鸡尾酒
第八节非酒精饮料

第五章菜单管理
第一节菜单的作用和种类
第二节菜肴的选择
第三节菜单的内容组织与设计原则

第六章餐饮业务管理
第一节食品原料的采购管理
第二节食品原料的验收管理
第三节食品原料的库存管理
第四节餐饮产品的生产管理

第七章餐饮市场营销
第一节餐饮市场营销概述
第二节餐饮市场营销策略
第三节餐饮市场营销的新发展

第八章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量概述
第二节餐饮服务质量的控制及监督检查
第三节餐饮员工的培训

第九章餐厅服务中常见问题的处理
第一节处理餐厅服务问题的指导思想
第二节客人投诉的原因及处理原则
第三节餐厅服务中各种常见问题的处理方法
附录
参考文献