【八五品】 主题宴会设计与管理实务（第2版）
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￥ 4.28 1.2折 ￥ 35 八五品
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天津武清
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作者王秋明
出版社清华大学出版社
ISBN9787302481164
出版时间2017-08
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1310955
上书时间2024-05-12
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商品详情
- 品相描述：八五品
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商品简介
本书包括主题宴会设计与管理概述、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水及服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面及摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理9个项目内容。本书第二版结合全国职业院校技能大赛和旅游饭店行业的发展要求对靠前版的各个项目内容做了调整，力求反映主题宴会的近期新发展动态和创新发展理念，强化学生及从业者的中西餐宴会设计创新能力、餐饮服务与管理的职业技能及综合职业素养。本书内容可操作性强，并配有课件。
本书可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。
目录
项目1 主题宴会设计与管理概述
任务1.1 认识主题宴会
1.1.1 主题宴会的基本概念和作用
1.1.2 主题宴会的特征和类型
任务1.2 认识主题宴会设计与管理
1.2.1 主题宴会总体设计
1.2.2 主题宴会设计的操作程序
1.2.3 主题宴会服务与管理流程
项目2 宴会部机构形式与人员管理
任务2.1 宴会部机构形式
2.1.1 宴会部经营业务及管理特点
2.1.2 宴会部机构设置形式
任务2.2 宴会部人员管理
2.2.1 宴会部岗位工作说明书
2.2.2 宴会部人员管理的内容
项目3 主题宴会预订与销售
任务3.1 主题宴会预订
3.1.1 主题宴会预订方式
3.1.2 主题宴会预订常用的两种方式的流程
任务3.2 主题宴会销售服务流程
3.2.1 主题宴会洽谈
3.2.2 接受主题宴会预订
3.2.3 主题宴会跟踪查询
3.2.4 主题宴会预订正式确认与销售
3.2.5 发布主题宴会通知单
3.2.6 主题宴会预订变更与取消
3.2.7 主题宴会预订的资料建档
项目4 主题宴会菜品与菜单设计
任务4.1 认识主题宴会菜品
4.1.1 菜品种类
4.1.2 中餐主题宴会菜品的命名
4.1.3 中餐主题宴会菜品的烹调特点
4.1.4 中国菜系
4.1.5 外国菜系
4.1.6 中餐主题宴会菜品的特点
4.1.7 西餐主题宴会菜品的特点
任务4.2 中餐主题宴会菜品设计
4.2.1 中餐主题宴会菜品组成
4.2.2 中餐主题宴会菜品设计
4.2.3 中餐主题宴会餐具设计
任务4.3 西餐主题宴会菜品设计
4.3.1 西餐主题宴会正餐菜品设计
4.3.2 西餐冷餐酒会菜品设计
4.3.3 西餐鸡尾酒会菜品设计
4.3.4 西餐自助餐主题宴会菜品设计
任务4.4 主题宴会菜单设计
4.4.1 认识主题宴会菜单
4.4.2 主题宴会菜单的种类
4.4.3 主题宴会菜单编制程序
4.4.4 制作书面主题宴会菜单的方法
内容摘要
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精彩内容
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