影响中国菜的那些人(梁健宇)(精)/味道的传承 9787573611826
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作者黄静琳|编者:董克平|责编:刘倩
出版社青岛
ISBN9787573611826
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价158元
货号31836547
上书时间2024-01-25
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商品详情
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作者简介
董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，著名美食评论家。
毕业于北京大学哲学系，行走于市井食肆之间，从思到食，感悟生活的味道；吃遍了五岳三川八大菜系，伏案执笔书写食中滋味，由飨而想，打通食物与精神、文化的关联。
已过知天命之年，无数菜肴经喉，天下滋味在口。点评美食，如老吏断狱，犀利而精准。笔端流露的，不只是引人口涎的食之味，还氤氲着灶台上的烟火气，弥漫着时空沉淀的文化味儿，以及我们习焉不察的生活之美。
多年微火慢炖，而成此《口头馋：董克平饮馔笔记》，请诸君品尝。
目录
开篇 南粤之池，粤菜之乡
南粤之地，美食的温柔乡
美食家的土壤
壹 新一代的“南粤厨神”
内心丰富，才更有创造力
痴迷古典音乐
勤于动脑，心灵手巧
天生匠人，乐在其中
罐启飘香，诸味化一
有规则，有人情，有坚持，有坚守
常怀感恩之心，有平台才有成长
脑洞大开，胆大还需心细
厚积薄发，确立江湖地位
贰 镬气+火候，粤菜两法室
镬气是玄学还是科学
镬气有无，取决于“功夫”
考验厨师功底的菜远炒牛肉
粤菜里怎能少得了“干炒牛河”
叁 食材+食味，粤菜之精髓
无鸡不成宴
一鹅数吃
升圾的烤鸭
海鲜
河鲜
虾籽——鲜味小炮弹
陈皮——时间沉淀的香气
豉油——中华料理的灵魂
四时汤粥，丰盛满足
叹茶——徜徉于出世与入世之间
肆 梁健宇的十五道菜
潮州橘香土猪肉汤
酸汤拆烩鱼头羹
虾籽烧海参
黑松露捞起葵花鸡
白卤水桂花蚌
子姜咕噜肉
茶香银鳕鱼
砂锅星斑球
鲜茄素四宝
拍蒜柚子皮
榄仁滑炒黄皮头柳
黑胡椒煎牛脷
金汤虾饺
鱼香茄子两面黄
香茜陈皮鸭汤泡饭
内容摘要
梁建宇是我国粤菜烹饪大师。本书详细地介绍了梁
建宇从学徒到行政总厨，并进一步成长为我国烹饪大师的人生历程。并且系统展示了他制作的15种粤菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。
阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随大师的秘籍小试牛刀，一举两得。
精彩内容
一 内心丰富，才更有创造力有爱好，就有盛放灵魂
的居所。有爱好的人，言谈诙谐风趣，内心丰满充实，举手投足间散发无限魅力。
性格慢热的梁健宇，身上带有处女座严谨、冷静的特质。可只要你多与他交流
，就能发现他的有趣之处。
梁健宇的生活被各种兴趣、爱好所填满。他酷爱古典音乐，喜欢阅读、喝茶、
养鱼，拍得一手好照片……梁健宇是一个注重内心世界的人，他每天都有很多感兴趣的、做不完的事情，每件事情都能让他深入钻研，并且乐在其中。
在他身上，不仅体现了老一辈厨师爱好钻研和执着
的精神，还具备了新一代厨师不断学习和创新的能力。
更重要的是，丰富的兴趣和爱好滋养了他耐心、稳重的性格，而好的性格是开展良好工作的润滑剂。
二痴迷古典音乐“这一版的‘巴赫无伴奏大提琴组曲’比较少见，与斯塔克和马友友的演绎大异其趣，少了一丝烟火气，多了一份悲悯。或许盖瑞·卡尔的演绎更加接近巴赫的本意。”拿着珍藏的CD，梁健宇的话匣子一下子就被打开了。
每次去国外，到音像店里买几张CD已经成为梁健宇的保留节目。数千张CD是他与老婆大人斗智斗勇的胜利果实，几乎每一张CD的背后都有一个属于他的故事。
梁健宇是古典音乐发烧友，买的碟片小众且昂贵。
古典音乐如果“烧”起来，可真的会把钱袋“烧”穿。如此沉着冷静的梁健宇，在音乐面前却很“发烧”。但令他“
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