图解淮扬菜(由烹饪名师宋郑军、梅方编写,淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。)
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作者宋郑军
出版社中国商业出版社
出版时间1994-03
版次1
印数3千册
装帧平装
开本16开
定价34元
上书时间2024-07-07
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