厨行天下之三:烹饪火候(由烹饪大厨单守信编写,烹饪火候的选择,有角度多样化的处理方式,也有干净利落的即食食材,有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜,也有只依循最基本步骤的简单小食。火候的变化影响的是菜品的纯正味道。食材的选择、调味品的多少、食材和调味品入锅的时机和顺序、火候的大小等这些繁琐的小细节,都会影响菜品的味道,但烹饪之人烹饪的乐趣却偏偏在于这些繁杂和微妙之中。)
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作者单守庆 著
出版社中国商业出版社
ISBN9787504465078
出版时间2009-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数202页
字数180千字
定价28元
上书时间2024-08-03
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