川菜烹饪学 上下册(80年代专业菜谱,由四川饮食学校组织特一级厨师编写,在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一,其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础,加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。
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作者四川省饮食服务技工学校
出版社天府酒家
出版时间1980-12
装帧平装
开本32开
上书时间2024-08-25
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