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￥ 12.8 2.3折 ￥ 55 九五品

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北京东城
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作者陈志田 编

出版社中国华侨出版社

出版时间2018-01

版次1

装帧精装

上书时间2024-10-25

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中华美食传说与烹饪（由烹饪大厨刘常明编写，汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方名小吃，以生动而朴实的语言介绍了多种中国菜肴和美食趣闻，包括美食的考源、传说、典故，以及制作方法等。该书具有较强的趣味性、知识性与实用性。《中华美食传说与烹饪》适合各大小饭店，餐厅管理人员、服务人员，以及烹调爱好者、美食家和城乡广大家庭读者阅读。）
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千古食趣：说说吃的那些事儿（由美食专家许鸿琴编写，从中国饮食漫谈、中国食材文化、中国菜系文化、中国茶文化、中国酒文化和中国饮食礼俗等六个方面人手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，系统介绍了中国“吃文化”的历史渊源、独有风味的名吃等，系统介绍；“中国菜系文化”介绍了川、鲁、粤、苏、湘、徽、浙、闽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化。）
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三石美食·小家盛宴（本书由新浪美食名博三石美食编写。本书收录了65道家宴菜，是作者多年来积累的家宴菜精华，既考虑了冷热荤素和营养搭配，又兼顾了菜品的色彩和造型，书中的饮食典故、美食趣事、人生感悟更是精彩纷呈。随着餐饮业的逐渐发达和生活节奏的日益加快，家庭宴会一度远离了自家厨房，人们在外面大鱼大肉、酒足饭饱之后，又难免生出一丝感叹，那些记忆中既健康诚挚又热闹温馨的家宴场景渐渐远离了我们的视野。）
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经典四川小吃：舒国重大师40年厨艺精髓（舒国重大师多年在全国优秀刊物《四川烹饪》《东方美食》、《中国大厨》等专业杂志上发表烹饪知识相关文章，除教学授业教出成千上万的厨师，门下弟子百余人，有不少弟子己成为”烹饪大师”、”烹饪名师”，此书有206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。）
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扬州食话（由高敏等主编，阅读这本书，可以让我们了解扬州文化，关注扬州的美食，从饮食中了解一个城市的文化底蕴。扬州作为长江交汇之处 ，自古是交通枢纽，人文气息浓厚，文化多种多样，文化创造极其活跃文化发展成熟。在扬州这片土地上 有数不胜数的文化名人，无论是文人学者还是书画大家，都在扬州生活过。该书对于扬州文化作出了较为全面的分析和解读，对历史上的扬州文化有独特的见解，是一本难得的好书。）
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烹调24位名厨（由烹饪大厨葛子厚编写，本书结合24名大师挖掘的烹饪记忆学来，才能继承发扬，这也是作者千辛万苦研著成此书的根本意图。通过介绍他们的学艺和成功道路上难忘的生活片断，参加国内外烹饪大赛和接待重要贵宾的心得体会，写出了一个个名厨崇高的厨德。通过名厨们的职业道德、做人准则和他们信奉的座右铭，写出了一批独具个性的名厨形象。让读者朋友能如闻其声，本书结合实例、总结制作经验的基础上精心创作而成。
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粤菜荟萃（由“粤菜状元”的黎和编写，从事饮食业烹任已逾五十多年，1956年，他在广州名菜美点展览会上，以卓越的烹饪技艺成为“广州十大名厨”之一。1983年作为广东厨师首席代表，他参加了全国烹饪表演大赛，荣获“全国优秀厨师”殊荣。黎和致力推动广州饮食事业发展，弘扬“食在广州”美誉，创制出数以百计的新菜品，参与汇编《中国菜谱(广东卷)》、《粤菜烹》等烹调著作，并亲自撰写《粤菜荟萃》等多本专著。
粤菜荟萃（由“粤菜状元”的黎和编写，从事饮食业烹任已逾五十多年，1956年，他在广州名菜美点展览会上，以卓越的烹饪技艺成为“广州十大名厨”之一。1983年作为广东厨师首席代表，他参加了全国烹饪表演大赛，荣获“全国优秀厨师”殊荣。黎和致力推动广州饮食事业发展，弘扬“食在广州”美誉，创制出数以百计的新菜品，参与汇编《中国菜谱(广东卷)》、《粤菜烹》等烹调著作，并亲自撰写《粤菜荟萃》等多本专著。 ¥18.80
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
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中国风味菜点集锦（80代老菜谱）中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。）
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品相描述：九五品
图书标准信息
  • 作者 陈志田 编
  • 出版社 中国华侨出版社
  • 出版时间 2018-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787511371898
  • 定价 55.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 306页
  • 字数 406千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
　　中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
　　丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地具代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
　　“中华老字号”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是具代表性的老字号。
　　和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。
【目录】
第一章 经久不衰的老字号
德州扒鸡
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油兔丁
冰糖甲鱼
火宫殿臭豆腐
全聚德烤鸭
老北京涮羊肉
双流老妈兔头
白肉血肠
西湖醋鱼
张鸭子
钟水饺
扬州三丁包
老边饺子
馄饨侯
王麻子锅贴
赖汤圆
川北凉粉
宁波汤团
桂林米粉
过桥米线

第二章 名士醉心的珍馐美馔
毛家红烧肉
文昌鸡
文思豆腐
松鼠鳜鱼
中庄醉蟹
永州血鸭
宋嫂鱼羹
护国菜
万三蹄
八宝豆腐
干菜焖肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鸭
将军过桥
朱洪武豆腐
剁椒鱼头
姜太公鱼芹
炖菜核
黄埔炒蛋
烧雁鹅
李鸿章大杂烩
贵妃鸡
龙井虾仁
吴王贡鹅
问政山笋
东坡饼
……

第三章 倾世名城倾世菜
第四章 源远流长的传世佳肴
第五章 老祖宗留传的乡土味道
第六章 朝思暮想的儿时美味
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