上海风味菜(由特级厨师朱强编写,上海菜又叫本帮菜,色浓、味厚,卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅,鲜嫩美观。本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如:糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟蒋白等。而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼等以鲜嫩清淡见长;它是在成熟本帮菜的基础上,广泛吸收其他地方菜肴风味,改良发展而形成的独具特色的海派菜系。
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九品
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作者朱强 著
出版社上海科学普及出版社
ISBN9787542722003
出版时间2005-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数170页
字数103千字
定价10元
上书时间2024-08-29
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