川菜烹调技术 上下册(此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识,有实践能力,热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征;详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。
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作者四川教育出版社
出版社四川教育出版社
出版时间1994-05
装帧平装
货号53
上书时间2024-08-25
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