烹饪教材(烹调部分,面食技术、两本合售)内有毛主席语录,由吉林省六所财贸学校联合编写,70年代老菜谱,本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细,还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印)
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作者六所财贸
出版社吉林六所财贸学校
出版时间1975
装帧平装
上书时间2024-08-03
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