星级料理轻松做

图书标准信息

• 作者 李耀堂、林晏延 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787518428137
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页

【内容简介】

这是一本简单易学的五星级料理书。本书为读者量身打造55道在家就可轻松做出的中、日、意、法星级料理，从自制调味料、酱料、高汤、腌渍菜到主菜（肉类、海鲜、蔬菜、干货），以及了解食材本身特性、烹调技巧、保存方式……无论煎、煮、烫、炒、烤、炖还是到凉拌，都能省时、轻松地端出好吃、变化多、制作方便又赏心悦目等餐厅级的丰盛料理。让读者在家就能随时轻松享受烹饪的乐趣！专业五星级常备菜，20分钟做出获得满堂彩的料理。

【作者简介】

李耀堂

 

现任：大爱电视台常驻厨师、瑞康屋烹饪老师

 

著有：《第1本素西餐料理书》、《鲜作手工抹酱100》、《油烟轻松煮》、《米馔飨宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味猪》、《好男人爱下厨》、《神奇米饭力量大》

 

得奖纪录

 

2013韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌

 

2013马来西亚世界烹饪大赛金牌

 

2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌

 

2010第六届韩国国际美食养生大赛金牌

 

2008第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌

 

 

林晏廷

 

被喻为“生菜女王”的林晏廷，是种植生菜的达人。有在高海拔地区成功种植生菜的经历，致力于推广健康品食方式。

 

【目录】

烹饪笔记1

 

实用器具和常备锅具

 

烹饪前的食材处理和刀工

 

蔬菜处理和刀工

 

海鲜处理和保存

 

关于油，你应该知道的事：比起少油，你更应该选好油

 

什么是好油？

 

智慧女神送给人类的礼物――橄榄油

 

日本营养午餐指定用油――玄米油

 

深受亚洲消费者喜爱──葡萄子油

 

 

 

Part1让料理增添美味的好帮手

 

调味料

 

盐粉 糖粉 胡椒盐粉 香菇调味粉 山胡椒调味粉 意式香料粉 蔷薇盐粉

 

墨西哥香料粉 蒜香橄榄油 香草橄榄油 复方香草醋 香料荫油

 

酱料

 

意式油醋 蛋黄酱 凯撒酱 千岛酱 五味酱 洋葱酱 墨西哥辣椒酱 水果莎莎酱 虾夷葱酱 罗勒青酱

 

高汤

 

鸡精 万用鸡高汤 海苔鸡肉松 家乡鸡肉臊 鸡肉抹酱 土鸡鸡油葱酥

 

蔬菜高汤 凉拌海带丝味增萝卜小物 葱香圆白菜钵物

 

腌菜

 

韩式泡菜 马告姜黄萝卜 香料茴香 梅汁迷你萝卜 茵陈蒿樱桃萝卜 油渍西红柿

 

 

Part2华丽变身，省时轻松的丰盛常备菜

 

肉类

 

猪肉（梅花肉、五花肉、小里脊）／秋葵梅花猪、韩式烧肉锅、金针菇寿喜锅、梅花冬粉煲、炭烤香料小里脊、炭烤香料小里脊佐青酱三明治

 

牛肉（牛腱、牛腩、牛肉馅、牛小排）／红烧炖牛腱、红酒炖牛肉、咖哩牛肉、意式牛肉丸、牛肉丸佐墨鱼意大利面、h烤时蔬牛肉丸、西红柿牛肉炖菜、皱叶甘蓝牛肉汤

 

鸡肉（鸡腿、鸡胸肉）／墨西哥香料烤鸡腿、香料起司鸡胸肉、苹果鸡肉酸奶卷饼、麻婆鸡肉豆腐、鸡肉凯撒色拉、鸡茸玉米汤

 

海鲜

 

鱼／茴香鲑鱼、鲑鱼香松、鲑鱼洋葱卷、昆布秋刀鱼、昆布秋刀鱼三角饭团、韩式秋刀鱼卷

 

蛤蜊／蒜味酱油蛤蜊

 

虾／绍兴酒醉虾

 

花枝／香茅时蔬花枝

 

小卷：辣味小鱿鱼干

 

蔬菜

 

羽衣甘蓝／酥香羽衣甘蓝、坚果羽衣甘蓝、甜薯羽衣色拉

 

节瓜花／蟹黄节瓜花海鲜球、酥炸节瓜花镶起司球

 

节瓜／炭烤节瓜佐巴萨米克醋、节瓜夹饼、樱花虾节瓜煎饼、节瓜煎饺

 

紫圆白菜／紫甘蓝手擀面、海鲜紫甘蓝面、紫甘蓝海鲜温沙拉、紫甘蓝苹果渍莲藕

 

马铃薯／虾红素马铃薯浓汤、日式咖哩酱

 

青木瓜／泰式青木瓜色拉、洛神青木瓜

 

蕈菇／蒜香杏鲍菇丝、蜜汁杏鲍菇、综合菇椎茸和风酱、细皮嫩豆腐、R白笋甜椒蟹味菇

 

干货

 

冬粉、川耳、紫菜／泰式凉拌冬粉、芥末川耳、苹果凉拌紫菜