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随园食单

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作者袁枚

出版社北京时代华文书局有限公司

ISBN9787569933550

出版时间2019-05

装帧精装

开本32开

定价77元

货号9848450

上书时间2024-10-19

评价6736好评率 99.82%

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商品描述
作者简介
袁枚(1716年－1798年)，浙江杭州人氏，字子才，号简斋，又号仓山居士、随园老人。乾隆四年(1739年)，进士及第，授翰林院庶吉士。著名诗人、散文家，美食家，评论家。与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”(或“江右三大家”)，又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一。文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。一生创作颇丰，著有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。

目录
李冬君总序   我们一起来读这些书
译者序
须知单
先天须知    作料须知    洗刷须知   调剂须知   配搭须知   独用须知 
火候须知   色臭须知   迟速须知   变换须知   器具须知   上菜须知 
时节须知   多寡须知   洁净须知   用纤须知   选用须知   疑似须知 
补救须知   本分须知 
戒单
戒外加油   戒同锅熟   戒耳餐   戒目食   戒穿凿   戒停顿 
戒暴殄     戒纵酒     戒火锅   戒强让   戒走油   戒落套 
戒混浊     戒苟且
海鲜单
燕窝    海参三法    鱼翅二法    鳆鱼    淡菜    海蝘
乌鱼蛋   江瑶柱      蛎黄
江鲜单
刀鱼二法    鲥鱼    鲟鱼    黄鱼    班鱼    假蟹
特牲单
猪头二法    猪蹄四法    猪爪、猪筋     猪肚二法    猪肺二法    猪腰
猪里肉      白片肉      红煨肉三法     白煨肉      油灼肉      干锅蒸肉
盖碗装肉     磁坛装肉    脱沙肉         晒干肉      火腿肉      台鲞煨肉
粉蒸肉      熏煨肉       芙蓉肉         荔枝肉      八宝肉      菜花头煨肉
炒肉丝      炒肉片      八宝肉圆       空心肉圆    锅烧肉      酱肉
糟肉         暴腌肉      尹文端公家风肉  家乡肉      笋煨火肉     烧小猪
烧猪肉       排骨         罗蓑肉         端州三种肉   杨公圆      黄芽菜煨火腿     蜜火腿
杂牲单
牛肉     牛舌     羊头     羊蹄     羊羹     羊肚羹
红煨羊肉 炒羊肉丝 烧羊肉   全羊     鹿肉     鹿筋二法
獐肉     果子狸   假牛乳   鹿尾
羽族单
白片鸡      鸡松     生炮鸡      鸡粥      焦鸡      捶鸡
炒鸡片      蒸小鸡   酱鸡        鸡丁      鸡圆      蘑菇煨鸡
梨炒鸡       假野鸡卷 黄芽菜炒鸡  栗子炒鸡  灼八块    珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵 卤鸡     蒋鸡        唐鸡      鸡肝      鸡血
鸡丝         糟鸡     鸡肾        鸡蛋      野鸡五法  赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡    鸽子      鸽蛋        野鸭      蒸鸭      鸭糊涂
卤鸭        鸭脯     烧鸭        挂卤鸭    干蒸鸭    野鸭团
徐鸭        煨麻雀   煨鹩鹑、黄雀 云林鹅    烧鹅
水族有鳞单
边鱼     鲫鱼     白鱼     季鱼     土步鱼     鱼松
鱼圆     鱼片     连鱼豆腐 醋搂鱼   银鱼       台鲞
糟鲞     虾子勒鲞 鱼脯     家常煎鱼 黄姑鱼
水族无鳞单
汤        红煨鳗       炸鳗       生炒甲鱼        酱炒甲鱼      带骨甲鱼
青盐甲鱼  汤煨甲鱼      全壳甲鱼   鳝丝羹         炒鳝          段鳝
虾圆      虾饼         醉虾       炒虾           蟹            蟹羹
炒蟹粉    剥壳蒸蟹     蛤蜊       蚶              车螯          程泽弓蛏干
鲜蛏       水鸡          熏蛋        茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郞豆腐    杨中丞豆腐    张恺豆腐    庆元豆腐    芙蓉豆腐    王太守八宝豆腐
程立万豆腐    冻豆腐        虾油豆腐    蓬蒿菜      蕨菜        葛仙米
羊肚菜        石发          珍珠菜       素烧鹅      韭          芹
豆芽          茭白          青菜        台菜        白菜        黄芽菜
瓢儿菜        菠菜          蘑菇        松菌        面筋二法    茄二法
苋羹           芋羹          豆腐皮      扁豆        瓠子、王瓜  煨木耳、香蕈
冬瓜          煨鲜菱         豇豆        煨三笋       芋煨白菜     香珠豆
马兰          杨花菜        问政笋丝    炒鸡腿蘑菇  猪油煮萝卜
小菜单
笋脯     天目笋     玉兰片     素火腿      宣城笋脯     人参笋
笋油     糟油       虾油       喇虎酱      熏鱼子       腌冬菜、黄芽菜
莴苣     香干菜     冬芥       春芥       芥头         芝麻菜
腐干丝   风瘪菜     糟菜       酸菜       台菜心       大头菜
萝卜     乳腐       酱炒三果   酱石花     石花糕       小松菌
吐蛈     海蜇        虾子鱼     酱姜       酱瓜         新蚕豆
腌蛋     混套       茭瓜脯     牛首腐干   酱王瓜
点心单
鳗面           温面      鳝面         裙带面      素面      蓑衣饼
虾饼           薄饼      松饼         面老鼠      颠不棱(即肉饺也)  肉馄饨
韭合           糖饼(又名面衣)        烧饼        千层馒头    面茶   杏酪
粉衣           竹叶粽     萝卜汤圆     水粉汤圆    脂油糕      雪花糕
软香糕         百果糕    栗糕         青糕、青团  合欢饼      鸡豆糕
鸡豆粥         金团      藕粉、百合粉 麻团        芋粉团      熟藕
新栗、新菱     莲子       芋           萧美人点心  刘方伯月饼  陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼    白云片    风枵         三层玉带糕  运司糕      沙糕
小馒头、小馄饨 雪蒸糕法  作酥饼法     天然饼      花边月饼    制馒头法      扬州洪府粽子
饭粥单
饭       粥
茶酒单
茶        武夷茶       龙井茶         常州阳羡茶         洞庭君山茶       酒
金坛于酒  德州卢酒     四川郫筒酒    绍兴酒            湖州南浔酒       常州兰陵酒
溧阳乌饭酒 苏州陈三白酒 金华酒        山西汾酒
附：原文

内容摘要
    《随园食单(精)》是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴，详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜肴，以及当时的美酒名茶，被认可为厨者的经典。
    吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一饭，用心对待，日常食物最易令人满足。
    喜欢吃的人，必然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是最让人动容的地方。每一个微小的日子，因为有美食的参与而饱满，而丰盛。好好吃饭，就是好好生活，好好爱自己。

主编推荐

1. 李冬君作序。特邀北京大学出版社、中华书局专家精审精校，专业权威。

2. 汪曾祺眼中写得好的饮食书，陈晓卿花一周时间认真读完，700万+粉丝美食博主Amanda的小厨房亲烹菜式。中国人的美食启蒙书。

3. 书中所录食谱，实操性强。700万+粉丝美食博主“Amanda的小厨房”自制“蒋仕郎豆腐”后称：“蒋仕郎诚不欺我也”。读者可参照书中做法自己烹调菜式，从古人的慢煮生活中寻回今日的生活格调。

4. 活得要任性，吃得要讲究。吃得讲究不是吃得贵、吃得稀奇，而是懂得“好好吃饭就是好好生活”的道理，认真、细致、愉悦地对待每一餐饭。

5. 译者获作家阿乙赞赏、豆瓣读者群高度认可，被赞“的语言，达到诗歌的高度，好玩、有趣、可爱、舒服”。“正是他的翻译才令这些古文这么好看。”不可多得的译文，不输张佳玮、周公度。

6. 汪曾祺、梁实秋、陈晓卿、鹦鹉史航、二毛、于毅、苏童盛赞。

7.中国的书获奖者、书设计师熊琼设计。全彩印刷，齐白石美食国画彩插，打造迄今美好看的版本。

温馨提示：切不可在睡前翻阅此书，以免馋虫大动，辗转难眠！

精彩内容
《随园食单》是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴，详细地记述了我国从14世纪至18世纪中流行的南北菜肴，以及当时的美酒名茶，被公认为厨者的经典。
  吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一饭，用心对待，日常食物最易令人满足。
  喜欢吃的人，必然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是最让人动容的地方。每一个微小的日子，因为有美食的参与而饱满、丰盛。好好吃饭，就是好好生活，好好爱自己。

媒体评论
生活的精致和品位与时代无关，从古人极致的日常情趣中找寻今人的生活之道李冬君15000万字长序 特邀北京大学出版社、中华书局专家精审精校，专业权威译文风格被赞“一流语言”“好玩有趣”的译者汪曾祺眼中写得最好的饮食书陈晓卿花一周时间认真读完中国人的美食启蒙书齐白石美食插图，全彩装帧，打造迄今独一无二最精美好看版本
活得要任性，吃得要讲究

1. 李冬君作序推荐。特邀北京大学出版社、中华书局专家精审精校，专业权威。

2. 汪曾祺眼中写得好的饮食书，陈晓卿花一周时间认真读完，700万+粉丝美食博主Amanda的小厨房亲烹菜式。中国人的美食启蒙书。

3. 书中所录食谱，实操性强。700万+粉丝美食博主“Amanda的小厨房”自制“蒋仕郎豆腐”后称：“蒋仕郎诚不欺我也”。读者可参照书中做法自己烹调菜式，从古人的慢煮生活中寻回今日的生活格调。

4. 活得要任性，吃得要讲究。吃得讲究不是吃得贵、吃得稀奇，而是懂得“好好吃饭就是好好生活”的道理，认真、细致、愉悦地对待每一餐饭。

5. 译者获著名作家阿乙赞赏、豆瓣读者群高度认可，被赞“一流的语言，达到诗歌的高度，好玩、有趣、可爱、舒服”。“正是他的翻译才令这些古文这么好看。”不可多得的译文，不输张佳玮、周公度。

6. 汪曾祺、梁实秋、陈晓卿、鹦鹉史航、二毛、于毅、苏童盛赞。

7.中国最美的书获奖者、超级畅销书设计师熊琼设计。全彩印刷，齐白石美食国画彩插，打造迄今最精美好看的版本。

温馨提示：切不可在睡前翻阅此书，以免馋虫大动，辗转难眠！
中国谈饮食的书写，得较好的，我以为还得数《随园食单》。
——汪曾祺(中国著名作家、散文家、戏剧家)其文字雅洁生动，个人读之不仅馋涎欲滴，而且逸兴遄飞。
——梁实秋(中国著名散文家、文学批评家、翻译家)我用了一周时间认真读完，感觉翻译的文字干净流畅。在这里我必须感谢张万新，如果没有他，我可能至今还没有勇气通读全文。
——陈晓卿(《舌尖上的中国》总导演)看了并想推荐的是《食桌情景》《唐鲁孙谈吃》《雅舍谈吃》《多谢您的小费》《五味》《故乡的食物》《随园食单》，《暴食江湖》《台湾味道》《台北小吃札记》》《老饕漫笔》《厨房机密》《川菜杂谈》《古今食事》这几本也还可读。
——知名编剧、策划人  史航
一直很想试试《随园食单》里的菜式，最近终于得空做了道，是袁枚从他盆友蒋侍郎那得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出来后，发现在猪油，甜酒和海米的作用下，豆腐特别鲜美，果然是蒋侍郎诚不欺我。
——微博700万+粉丝  Amanda的小厨房
袁枚是我极敬重的一个作家、诗人和美食家，我认为是中国古代极具美食精神的人。
——二毛(《舌尖上的中国》美食顾问)《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。
——苏童(中国著名作家)《随园食单》是一本没有特别复杂的古食谱，以文言随笔的形式，用大量的篇幅详细记述了古代的一些流行的南北菜肴饭点。经常在家的时候，我就会多看看古代人是怎么做饭的。这本书告诉我们，食物是有性质的，像温性啊，热性，等等，不是随便吃的。
——于毅
《随园食单》可以一看，袁子才说素菜荤做，荤菜素做，深得我心。又说，喝酒吃菜，对不起菜，因为酒破坏了味觉，尝不出菜味，觉得也说得在理，不过我觉得吃菜不喝酒，对不起酒。
——作家、《幸福》杂志主编  南在南方

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