现代饭店管理
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江苏南京
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作者李玥瑾 著
出版社西南师范大学出版社
ISBN9787562141617
出版时间2009-01
装帧其他
纸张胶版纸
定价26元
货号SC:9787562141617
上书时间2024-05-02
商品详情
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主编推荐:
《现代饭店管理》除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。
内容简介:
《现代饭店管理》以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店管理内容和基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。
目录:
第一章饭店概述
第一节饭店的含义与特点
第二节饭店的分类
第三节饭店业的发展历史、现状及趋势
第四节饭店等级
第五节饭店产品
思考与练习
第二章饭店管理的基本内容、理论与方法
第一节饭店管理的概念、基础理论和基本职能
第二节饭店管理的内容和方法
第三节饭店管理的创新
思考与练习
第三章饭店组织管理
第一节饭店组织管理概述
第二节饭店组织结构
第三节饭店的组织管理制度
思考与练习
第四章饭店销管理
第一节饭店营销环境
第二节饭店营销竞争
第三节目标市场选择
第四节饭店营销策略
思考与练习
第五章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店优质服务建立的途径
第三节饭店服务质量的检查与控制
思考与练习
第六章饭店前厅管理
第一节前厅部概述
第二节前厅的环境设计
第三节前厅部服务工作流程及常规管理
思考与练习
第七章饭店客房部管理
第一节客房部概述
第二节客房部的业务分工和主要岗位职责
第三节客房部的清洁卫生管理
第四节客房部的常规服务管理
思考与练习
第八章饭店餐饮部管理
第一节饭店餐饮概述
第二节餐饮部的组织结构
第三节饭店餐厅种类及餐饮特征
第四节菜单设计
第五节餐饮服务类型
思考与练习
第九章饭店康乐部管理
第一节康乐部概述
第二节康乐消费知识和保健知识
第三节康乐项目的设置
第四节康乐部的组织机构
思考与练习
第十章饭店人力资源开发与管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店员工的招聘
第三节饭店员工的培训
第四节饭店员工的激励
思考与练习
第十一章饭店安全管理的概述
第一节饭店安全管理的概述
第二节饭店安全管理措施
第三节饭店的火灾防范
思考与练习
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