小杂粮食品加工技术

图书标准信息

• 作者 杜连启、朱凤妹 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787508255491
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 165千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《小杂粮食品加工技术》介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。《小杂粮食品加工技术》内容丰富，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可用作相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。

【目录】

一、小杂粮概述
(一)豆类
1．蚕豆
2．豌豆
3．绿豆
4．小豆
(二)小米
1．小米的主要营养成分含量、热能与几种谷物粮食的比较
2．营养成分评价
(三)高粱
(四)燕麦
(五)大麦
(六)荞麦

二、豆类食品加工技术
(一)蚕豆食品
1．膨化蚕豆条
2．五香蚕豆条
3．油炸蚕豆
4．怪味蚕豆
5．蚕豆酱油
6．蚕豆酱
7．蒲公英蚕豆辣酱
8．蚕豆瓣辣酱
9．瓶装豆瓣南瓜辣酱
10．胡玉美蚕豆辣酱
11．安庆蚕豆辣酱
12．蚕豆粉丝
13．奶油五香豆
14．玫瑰糖豆板
(二)豌豆食品
1．油炸豌豆
2．豌豆酱油
3．罐装盐水青豌豆
4．豌豆面酱
5．豌豆芝麻酱
6．速冻豌豆
7．格炸
8．薄格炸
9．格炸盒
10．豌豆苗烧饼
11．豌豆糕
12．豌豆花样年糕
13．豌豆泥糕
(三)绿豆食品
1．酥皮绿豆馅面包
2．绿豆翡翠面
3．海带绿豆保健鲜湿面
4．绿豆淀粉
5．绿豆粉丝
6．绿豆粉皮
7．绿豆凉粉
8．绿豆糕
9．水绿豆糕
10．四川绿豆糕
11．京式桂花绿豆糕
12．毫县绿豆糕
13．蒸绿豆糕
14．昭通绿豆糕
15．玉米绿豆糕
16．大米绿豆速食粥
17．速食绿豆羹
18．无皮绿豆汤
19．绿豆沙
20．绿豆杂面条
21．脱水无根绿豆芽菜
22．绿豆火腿粽子(安徽)
23．绿豆粽子
24．绿豆果
25．中山杏仁饼
(四)红小豆食品
1．红小豆月饼
2．即食红小豆粉
3．酥甜红小豆
4．小豆羊羹
5．栗子羊羹
6．栗子羊羹(天津)
7．红小豆枣汁米饼
8．双色糕
9．小豆年糕
10．擂沙圆(上海)

三、小米食品加工技术
(一)小米焙烤食品
1．小米饼干
2．小米威化饼干
3．小米、豆粉营养饼干
4．小米“香酥脆”曲奇饼干
5．小米酥卷
6．小米黑芝麻香酥片
7．小米、荞麦蛋糕
8．豆渣小米蛋糕
(二)小米营养粥
1．小米方便粥
2．山珍小米速食粥
3．孕产妇型小米粥
4．小米绿豆速食粥
5．无油绿豆小米方便粥
6．小米南瓜快餐粥
7．方便营养米菜粥
8．五仁小米营养糊
9．小米营养配餐糊
10．宫廷栗米茶羹
(三)精制小米与精洁免淘小米
1．精制小米
2．精洁免淘小米
(四)其他小米食品
1．小米营养粉
2．小米方便米粉
3．小米锅巴
4．小米薄酥脆
5．小米水磨年糕
6．麦粒素
7．小米糖酥煎饼
8．膨化小米面蒸糕
9．红果丝糕

四、高粱食品加工技术
（一）野味高梁快餐
（二）山珍风味高粱米方便粥
（三）膨化粉面茶
（四）高粱米粽子
（五）黏高梁米加沙糕
（六）酒糕（北京）
（七）天然色素高粱红
（八）高粱饴软糖
五、燕麦食品加工技术
六、大麦食品加工技术
七、荞麦食品加工技术