杂粮食品加工技术

图书标准信息

• 作者 张鹏 编
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787508711652
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 242页
• 字数 182千字

【内容简介】

随着人们饮食结构的改善和生活水平的提高，对优质无公害化小杂粮的需求日益增长，小杂粮的粮药兼用功能正迎合广大消费者“杂粮热”的健康时尚。

  《杂粮食品加工技术》是一本知识性、科学性和普及性兼有的专著。本书从杂粮的种类、分布概况、生物学特性、形态特征、籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能诸方面进行论述，并从杂粮风味加工、传统杂粮食品制作方面有选择性地进行了编写。

【目录】

第一部分 杂粮基础知识

　一、杂粮的种类及其生物学特性和形态特征

　　（一）杂粮的分类

　　（二）禾谷类杂粮的生物学特性和形态特征

　　（三）豆菽类杂粮的生物学特性和形态特征

　　（四）油料类杂粮的生物学特性和形态特征

　　（五）薯类杂粮的生物学特性和形态特征

　二、杂粮的分布

　　（一）禾谷类杂粮的分布概况

　　（二）豆菽类杂粮的分布概况

　　（三）油料类杂粮的分布概况

　　（四）薯类杂粮的分布概况

　三、杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能

　　（一）禾谷类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能

　　（二）豆菽类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能

　　（三）油料类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能

　　（四）薯类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能

第二部分 杂粮的加工

　一、禾谷类杂粮的食品的加工

　　（一）玉米食品的加工

　　（二）高粱食品的加工

　　（三）小米类杂粮的加工

　　（四）荞麦食品的加工

　　（五）薏苡食品的加工

　　（六）大麦食品的加工

　　（七）燕麦食品的加工

　　（八）莜麦食品的加工

　　（九）黑米食品的加工

　二、豆菽类杂粮食品的加工

　　（一）大豆食品的加工

　　（二）蚕豆食品的加工

　　（三）豌豆食品的加工

　　（四）绿豆食品的加工

　　（五）红小豆食品的加工

　三、油料类杂粮食品的加工

　四、薯类杂粮食品的加工

　　（一）马铃薯食品的加工

　　（二）番薯食品的加工

　　（三）魔芋食品的加工

参考文献

后记