餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2013）

图书标准信息

• 作者 杨柳 编
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787509745762
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 265千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮产业蓝皮书

【内容简介】

　　本报告分为总报告、专题报告、环球扫描和企业案例四大部分，对2012年中国餐饮业的发展情况进行了较为全面深入的总结和分析。
　　总报告从宏观的经济层面人手，对中国餐饮发展状况展开论述，列举了当前餐业行业发展应重点关注的问题，以及餐饮企业的突围路径。
　　专题报告内容丰富，观点深刻。在行业研究方面，通过对2012年餐饮市场的盘点，指出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对浪费现象、餐饮创新、产业升级、企业上市、信息化应用、消费者行为、中小企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨，通过理性分析和案例讲解相结合的方式，对餐饮产业的热点和焦点问题予以关注。在地方发展研究方面，选取了江苏、江西等有代表性的省份，立足翔实的统计数据，对该地区餐饮业的发展现状、经营环境、产业化程度和典型业态等内容展开了客观陈述，同时提出了有针对性的产，业发展建议；此外，还对石家庄市人力资源现状进行了问卷调研和对策分析，具有一定的现实意义。
　　环球扫描部分以开放的视野、审慎的态度，对美国和我国台湾地区的餐饮业进行了全面介绍，并对在华韩国餐饮企业本土化经营经验进行了总结和归纳，希望能为国内餐饮行业和在华的国际企业提供借鉴与参考。企业案例部分重点介绍国内知名餐饮企业的成功经验，通过对外婆家、王品和湘鄂情三家品牌企业成长轨迹的展示和经营策略的分析，希望探索出一条国内中餐企业永续经营的发展之路。

【作者简介】

　　杨柳，女，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师，现任宁夏回族自治区旅游局党组书记、局长，世界中国烹饪联合会会长。在国家一级刊物上发表学术论文若干篇，主编餐饮管理专业系列教材等多部著作，其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》，获得广泛好评。多年来，主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局等的多项研究课题，在专业领域及学术方面，其成果多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
　　
　　荆林波，经济学博士，博士生导师，中国社会科学院财经战略研究院副院长，《财贸经济》副主编。兼任世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会秘书长、中国市场学会副会长、APEC电子商务工商联盟专委会主任委员、中国商业经济学会副会长、中国物流学会副会长、全国高等院校贸易经济教学理事会副会长等。享受国务院特殊津贴，是多个部委特聘专家。荣获孙冶方经济学科学奖、万典武商业经济学奖、中国社会科学院优秀成果奖、全国首届信息化优秀成果奖、中国商业联合会科技进步一等奖、商务部优秀成果二等奖等。荣获“中国餐饮60年杰出人物”“中国服务业科技创新人物”与“中国流通60年突出贡献人物”等称号。参与多项国家与部委的重大课题研究特别是重要文件的起草，主持国家“十二五”规划子课题。

【目录】

I　总报告
1　中国餐饮产业发展现状与企业应对策略

Ⅱ　专题报告
2　谨慎乐观筚路求新
——2012中国餐饮业发展述评
3　当前餐饮浪费的现状、根源与对策
4　体验消费时代的餐饮创新问题
5　新时期餐饮业：危中有机
6　2012年江苏省餐饮业发展分析
7　聚焦餐饮业上市之路
8　2012年江西省餐饮产业发展分析
9　餐饮企业信息化发展状况研究
10　餐饮消费者品牌偏好分析
11　中小型餐饮企业转型升级路径选择
12　石家庄餐饮业人力资源管理现状分析
13　餐饮厨艺与文化产业融合研究

Ⅲ　环球扫描
14　美国餐饮业发展情况
15　台湾餐饮业发展现状及趋势分析
16　在华韩国餐饮企业全球本土化经营研究

Ⅳ　企业案例
17　外婆家的市场和经营策略
18　王品：台湾餐饮之星的厚积薄发
19　湘鄂情：探索中餐企业发展之路

V　附录
20　关于做好餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市有关工作的通知
21　国家发展改革委关于优化和调整银行卡刷卡手续费的通知
22　商务部国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见
23　商务部办公厅关于贯彻落实《餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》的通知