酒水服务与酒吧管理（第五版）

图书标准信息

• 作者 傅生生 付建丽 黄宇方
• 出版社 东北财经大学出版社有限责任公司
• 出版时间 2020-09
• 版次 5
• ISBN 9787565439667
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 225页
• 字数 327千字

【内容简介】

本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。在体例编排上，本书每章附有学习目标、本意小结和相关案例，章末附有专门的练习和评分环节，针对不同的知识点，链接了一些小资料，这样既丰富了全书内容，也便于教学和培训。
  本书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的培养和提高，从而为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础，也可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。

【目录】

第1 章酒水概述/ 1

1.1 酒水定义与分类/ 1

1.2 酒的成分/ 5

1.3 酒与健康/ 6

第2 章发酵酒/ 13

2.1 葡萄酒/ 13

2.2 啤酒/ 36

2.3 中国黄酒/ 44

第3 章蒸馏酒/ 48

3.1 白兰地/ 48

3.2 威士忌/ 54

3.3 金酒/ 58

3.4 伏特加/ 59

3.5 朗姆酒/ 61

3.6 特其拉酒/ 63

3.7 中国白酒/ 64

第4 章配制酒/ 71

4.1 开胃酒/ 71

4.2 佐餐酒/ 73

4.3 利口酒/ 74

4.4 中国配制酒/ 82

第5 章软饮料/ 86

5.1 茶/ 86

5.2 咖啡/ 93

5.3 其他常见软饮料/ 101

第6 章鸡尾酒/ 113

6.1 鸡尾酒的基本知识/ 113

6.2 调酒器具及酒吧设备/ 117

6.3 鸡尾酒的调制方法/ 123

6.4 鸡尾酒的调制知识/ 126

6.5 鸡尾酒配方/ 129

第7 章酒水服务/ 135

7.1 酒水服务技巧/ 135

7.2 酒水专项服务/ 139

第8 章酒吧概述/ 148

8.1 酒吧与调酒师/ 148

8.2 酒吧的选址与设计/ 158

8.3 酒吧娱乐项目设置/ 164

第9 章酒水采购管理/ 172

9.1 酒水的采购和验收/ 172

9.2 酒水的库存与领发/ 180

9.3 酒水成本控制/ 184

第10 章酒吧营销管理/ 191

10.1 酒吧形象的定位/ 191

10.2 酒吧酒单设计/ 193

10.3 酒吧酒水营销/ 198

第11 章酒吧日常管理/ 206

11.1 酒吧员工聘用与考核/ 206

11.2 酒吧员工管理与质量管理/ 212

综合实训/ 218

附录各章彩图集锦/ 221

主要参考文献及网站/ 224