餐饮开店实战宝典：短推广+新店筹备+外运营+质量管理+品牌打造 酒店管理 王涛
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作者王涛
出版社人民邮电
ISBN9787115618702
出版时间2023-07
版次1
装帧平装
开本16
页数244页
定价69.8元
货号400_9787115618702
上书时间2024-06-25
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商品详情
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主编：
餐饮创业者和从业者运营和管理餐饮店的指南与宝典，方法与案例融合分析，学懂餐饮店运营
这本书从餐饮店常见的“坑”为切入点，先介绍了餐饮人应该避开的一些陷阱，然后从餐饮店的抖音布局运营开始，介绍了餐饮店选址、餐饮店设计、外运营、餐饮营销、餐饮采购、餐饮店组织管理、安全管理、连锁管理、品牌管理等，内容丰富系统，既有思维的阐释，也有具体方法、方案的讲述，能从思维和实践层面让读者受益
本书详细讲解新餐饮形势下餐饮店的运营管理策略，结合热门的抖音运营、私域运营等，重点讲述可落地的方法与，能很好地帮助读者解决餐饮运营过程中的各种难题，良好地运营餐饮门店
对读者来说，阅读本书，可以快速认清餐饮创业和运营过程中的各种陷阱，能获得好的运营管理方法，少走弯路。对餐饮管理者来说，能优化管理策略，提升餐饮门店的竞争力。
本书提供了诸多餐饮创业、运营过程中的实战案例、图表、方案等，让读者在阅读的过程中容易理解、便于作，边看边学，边学边用
目录：
章
餐饮开店创业：不能不懂的规则
1．1餐饮开店创业，别被这10个象迷惑了/2
1．1．1人气旺的餐厅租到能赚钱/2
1．1．2旺铺是机会难得/4
1．1．3做餐饮只要菜品味道好能赚钱/5
1．1．4连锁加盟全都不靠谱/6
1．1．5在商场开店肯定赚钱/7
1．1．6月销万单的纯外店肯定能赚不少钱/8
1．1．7单品店很容易打造品牌/9
1．1．8奶茶店、咖啡店都是水的，肯定很赚钱/9
1．1．9健康养生餐做起来比其他品类容易/10
1．1．10做火锅、烧烤简单且能快速赚钱/11
1．2不能不知道的餐饮开店的4个关键点/12
1．2．1产品：好吃的产品不等于好的产品/13
1．2．2运营：好的运营要精细化/13
1．2．3体验：离店的瞬间影响顾客的整体体验/14
1．2．4品牌：饿的时候想你是好吃，不饿的时候还想你才是品牌/15
1．3餐饮店生意火爆的10个法宝/16
1．3．1开一家生意兴隆的餐饮店的关键因素/16
1．3．2充分利用时间差和空间差选择创业项目/18
1．3．3有针对地对待顾客/19
1．3．4大城市开小店，小城市开大店/19
1．3．5大众刚需的社区店更受欢迎/20
1．3．6厨师做本行，不要开店/21
1．3．7餐饮“外行”的店往往生意兴隆/22
1．3．8如何给你的店起个好名字/23
1．3．9餐饮店开业后能赚多少钱是可以算出来的/24
1．3．10好吃的一般做不大/25
第2章
餐饮开店创业的抖音营销布局方法
2．1正确认识餐饮的抖音布局/28
2．1．1餐饮店的抖音运营逻辑/28
2．1．2餐饮店的抖音定位法则/30
2．1．3餐饮店的抖音对标账号学方法/31
2．2餐饮店抖音账号的构成及运营/33
2．2．1餐饮店抖音账号的构成/33
2．2．2如何运营创始人的个人ip/35
2．2．3餐饮店蓝v账号如何运营/36
2．2．4餐饮店的矩阵账号运营策略/38
2．3餐饮店如何以优质营销内容撬动百万流量/39
2．3．1餐饮店抖音账号选题如何确定/39
2．3．2餐饮店短的标题文案写作/41
2．3．3餐饮店短中bgm的使用/42
2．3．4餐饮店抖音账号的百万流量秘籍/44
2．4餐饮店账号流量承接和拍摄剪辑/46
2．4．1餐饮店蓝v账号流量承接工具的使用/46
2．4．2餐饮店短拍摄理论与/47
2．4．3餐饮店短剪辑/49
2．5餐饮店直播策略与/51
2．5．1餐饮店直播应该播什么/52
2．5．2餐饮店直播的算法研究/53
2．5．3餐饮店直播运营策略与/54
2．5．4抖音小店的运营模式/56
第3章
餐饮选址筹备：选对位置成功了一半
3．1餐饮店选址的4个原则/59
3．1．1确定好餐饮项目定位/59
3．1．2人流量不是影响选址的专享因素/60
3．1．3驻足便利/61
3．1．4不急于求成/61
3．2餐饮店选址的10个/62
3．2．1交通便利/62
3．2．2接近人群聚集的场所/63
3．2．3靠近品牌店/64
3．2．4选择障碍物和窄巷少的地段/65
3．2．5选择人增长快的地段/66
3．2．6选取自发形成某类市场的地段/67
3．2．7根据餐饮项目选址/67
3．2．8商业区中心地段/68
3．2．9选择有广告营销空间的地段/70
3．2．10选择“由冷变热”的门店位置/70
3．3餐饮加盟店选址/71
3．3．1虑环境特/71
3．3．2虑交通状况/71
3．3．3虑区域规划/72
3．3．4虑市场竞争程度/74
3．3．5虑价格承受能力/74
3．3．6虑市政设施/75
3．4餐饮店筹备注意事项/76
3．4．1做好开店前的关键调研/76
3．4．2确定开什么类型的餐饮店/77
3．4．3餐饮投资，是单独干还是合伙干/78
3．4．4算清账目，筹集开店资金/79
3．5餐饮店开店资金筹备策略/81
3．5．1筹备开店资金的方法/81
3．5．2合伙筹资时的3个注意事项/82
3．5．3如何约定利益分配与退出机制/83
3．5．4餐饮创业融资计划书/85
第4章
餐饮店设计：如何提高消费频次与满意度
4．1餐饮店店面如何设计/88
4．1．1餐饮店门脸如何设计/88
4．1．2餐饮店灯光如何设计/89
4．1．3餐饮店前厅如何设计/91
4．1．4餐饮店后厨应避的设计误区/92
4．1．5餐饮店爱心区的设置/92
4．2实体菜单和电子菜单如何设计/93
4．2．1菜单排版如何设计/93
4．2．2菜单图片如何设计/94
4．2．3电子菜单如何设计与选择/95
4．3餐饮店其他元素如何设计/96
4．3．1餐饮店服务人员的服装设计/96
4．3．2餐饮店餐具设计/97
4．3．3餐饮店桌椅家具设计/99
第5章
外业务运营：线上餐饮如何才能更有魅力
5．1外台选择策略/101
5．1．1选择外台的3个原则/101
5．1．2不同外台的优劣势/102
5．2外台的规则及运营/104
5．2．1美团外/104
5．2．2饿了么/105
5．2．3心动外/107
5．3外菜品如何进行差异化设计/109
5．3．1差异化定价策略/109
5．3．2产品图片设计/111
5．3．3满减活动设置策略/112
5．3．4菜品描述/113
5．3．5配送范围设置/115
5．4外出餐设计及配送运营/116
5．4．1外产品摆放/116
5．4．2外出餐动线/117
5．4．3外配送团队沟通/118
5．4．4外评价管理/119
5．4．5外报损机制管理/120
5．5外推广/121
5．5．1外台推广策略与/121
5．5．2线下推广策略与/122
5．5．3线上私域运营策略与/123
第6章
餐饮营销：如何才能玩转线上营销
6．1活动营销，打造餐饮店活跃气氛/127
6．1．1节营销活动，引导顾客进行消费/127
6．1．2优惠活动，帮助餐饮店增加人气/128
6．1．3亲子活动，打造餐饮店温馨氛围/129
6．1．4情侣活动，带动顾客传播碑/130
6．1．5公益活动，塑造良好社会形象/131
6．2台营销，背靠台放牌/132
6．2．1碑营销，吸引顾客/132
6．2．2合作营销，如何与各大银行信用卡台合作/133
6．2．3台如何营销/134
6．3社群营销，聚集顾客，使其持续消费/136
6．3．1社群构建，塑造顾客流量池/136
6．3．2社群运营，给顾客留下来的理由/137
6．3．3社群推广，把握顾客需求/139
6．3．4培养，如何培养餐饮店/140
6．3．5社群红包，让社群气氛时刻活跃/141
6．4私域营销，让餐桌直达顾客朋友圈/142
6．4．1人设塑造，让餐饮店的形象人格化/142
6．4．2信息推送，别让广告扰了顾客/144
6．4．3情感连接，成为顾客的知心朋友/145
6．5营销，让餐饮店不仅仅是吃饭的地方/147
6．5．1漫画营销，让用餐成为娱乐活动/147
6．5．2游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏/148
6．5．3关联热点，把餐饮店融入热点/149
第7章
餐饮采购控制：如何优化餐饮成本
7．1如何选择合适的餐饮采购方式/152
7．1．1统一采购/152
7．1．2采购“组合拳”/153
7．1．3联合招标采购/154
7．1．4供应商选择/155
7．1．5向农户直接采购/156
7．1．6连锁餐饮企业自建原料基地/158
7．1．7在线自助采购/159
7．2供应商选择与采购流程控制/160
7．2．1如何选择和管理供应商/160
7．2．2如何制定合理的采购流程/161
7．3如何控制采购成本/162
7．3．1采购流程中的质量管理/162
7．3．2采购价格如何控制/164
7．3．3从采购数量上控制采购成本/165
第8章
餐饮组织管理：如何管好后厨及服务人员
8．1如何优化餐饮店人力成本/168
8．1．1如何提高餐饮店的人效/168
8．1．2如何优化排班/169
8．1．3如何优化餐饮店流程/170
8．1．4如何降低人员流动率，节约招聘成本/171
8．2如何管好后厨人员/172
8．2．1如何做好厨政管理/172
8．2．2如何优化后厨作流程/174
8．2．3如何健全后厨管理制度/175
8．3如何做好人员的培训与管理/176
8．3．1服务培训，让服务标准化/177
8．3．2话术培训，让顾客乐于点单/178
8．3．3礼仪培训，让顾客如沐春风/179
8．3．4收款培训，让顾客成为回头客/181
8．3．5应急培训，让员工正确应对突发状况/181
8．4如何合理设置核/183
8．4．1核流程，让核有据可依/183
8．4．2核目的，要能正向引导员工/184
8．4．3核标准，要适量适度/186
8．4．4股权激励，让员工心有所属/187
8．4．5高效沟通，让上下一条心/187
第9章
餐饮安全管理：如何营造安全的餐饮环境
9．1餐饮店人员安全管理/191
9．1．1餐饮店服务人员的健康管理/191
9．1．2餐饮店后厨人员的健康管理/192
9．2餐饮店食品安全管理/193
9．2．1如何食物中毒/193
9．2．2如何食物过敏/195
9．2．3餐饮店病媒生物治/197
9．3餐饮店厨房安全管理/199
9．3．1火灾/199
9．3．2厨房内讧，要止安全问题/200
9．3．3厨房安全管理/201
9．3．4厨房卫生管理/202
9．3．5厨房废弃物处置/204
9．4餐饮店财务安全管理/205
9．4．1制定措施，严盗/205
9．4．2按时清算，保障安全/207
0章
餐饮连锁管理：如何做好餐饮店连锁管理
10．1餐饮品牌如何做好连锁扩张/210
10．1．1加盟扩张与直营扩张/210
10．1．2新餐饮形势下的品牌价值/212
10．1．3寻找意向加盟商的策略与方法/212
10．1．4面对意向加盟商时的谈判策略/213
10．1．5餐饮店的差异化扩张策略/215
10．1．6餐饮店品牌的连锁标准制定/216
10．2餐饮连锁品牌的四大核心建设内容/217
10．2．1标准化实施/217
10．2．2外化改革/219
10．2．3智能化运营/220
10．2．4资本化设计/222
10．3餐饮连锁店的运营管理/223
10．3．1餐饮连锁店如何运营与管理/223
10．3．2连锁店的员工成长策略/225
10．3．3连锁店店长培训策略/226
10．3．4连锁店的督导/227
10．3．5连锁店的标准化管理手册/229
1章
餐饮品牌管理：如何打造一个知名餐饮品牌
11．1餐饮品牌如何影响餐饮消费惯/232
11．1．1餐饮品牌是如何影响顾客的决策的/232
11．1．2餐饮品牌在短、直播中的价值与魅力/234
11．2餐饮品牌策划及设计策略/235
11．2．1认清顾客群体的消费特/235
11．2．2如何构建品牌的门店思维/237
11．2．3如何以品牌扩大消费场景/238
11．3餐饮品牌如何提升品牌影响力/240
11．3．1餐饮品牌如何做好长期广告/240
11．3．2餐饮品牌如何扩大影响力/241
11．3．3餐饮品牌如何破圈/243
11．3．4餐饮品牌如何维护自身权益/243
内容简介：
本书从经营餐饮店如何避坑、如何做好抖音布局、如何选址、如何做好设计、如何做好外业务运营、如何做好餐饮营销、如何做好餐饮采购控制、如何做好餐饮组织管理、如何做好餐饮安全管理、如何做好餐饮连锁管理、如何做好餐饮品牌管理等方面，对餐饮店的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析，并辅以大量实际案例。本书针对餐饮店经营过程中的问题，提供了极具实用价值的解决方案，为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式提供了全面而深入的指导，可以作为中小餐饮店创业者，餐饮门店的店长、管理人员、基层员工以及餐饮行业研究者与爱好者参使用的工作手册和指导书。
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作者简介：
王涛，抖音餐饮领域博主，所有渠道500余万。餐见涛略机构创办人、餐小盟餐饮加盟台创办人、贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创办人、我有个建议品牌策划机构联合创办人、多家餐饮学院的创办人，长期致力于餐饮品牌连锁实践与研究，在餐饮品牌连锁创建以及管理方面有独到的见解。
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