苏州饮食文化遗产研究丛书：历史典籍中的苏州菜

图书标准信息

• 作者 余同元、何伟 著
• 出版社 天津古籍出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787552802030
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 402页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 苏州饮食文化遗产研究丛书

【内容简介】

　　《苏州饮食文化遗产研究丛书：历史典籍中的苏州菜》以历史上的苏州饮食文化为主要论述对象。全书从三个方面展开论述：一是类型、菜品的历史源流；二是典型菜系、菜品的资料复原；三是代表性菜品菜系的历史资料选辑。
　　《苏州饮食文化遗产研究丛书：历史典籍中的苏州菜》适合美食爱好者、钻研者阅读。

【目录】

绪论
第一章苏州宫廷菜与清宫苏宴
第一节苏州宫廷菜与清宫苏宴历史源流
第二节宫廷苏宴菜系菜品系列节录
第三节苏州宫廷菜历史资料选辑

第二章苏州官府菜
第一节清代苏州官府管厨规范
第二节《随园食单》系列菜品复原
第三节《毛荣食谱》菜系菜品复原
第四节《宋氏养生部》酱菜系列复原
第五节苏州织造府菜的形成与发展
第六节苏州官府菜历史资料选辑

第三章苏州士绅菜
第一节苏州士绅菜的形成与发展
第二节《云林堂饮食制度集》菜系菜品复原
第三节董小宛“董菜”菜点
第四节清代苏州船菜与船点
第五节苏州士绅菜历史资料选辑

第四章苏州传统茶楼酒肆菜
第一节苏州传统茶楼酒肆及点心店
第二节苏州传统茶楼酒肆菜复原
第三节苏州传统茶楼酒肆菜资料选辑

第五章苏州传统乡村家常菜
第一节苏州传统乡村时令菜
第二节苏州传统乡村节令菜
第三节苏州乡村菜中鸭类菜系菜品复原
第四节苏州传统乡村家常菜菜品复原
第五节苏州传统乡村菜历史资料选辑

附录：苏州传统寺庙菜与药食养生菜资料辑
第一节苏州寺庙菜及素食菜点资料选辑
第二节吴门医派药食养生菜资料选辑
后记