浙江饮食文化遗产研究

图书标准信息

• 作者 金晓阳；周鸿承
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787313253033
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页

【内容简介】

本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发，首次系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章，内容包括浙江食材类，浙江技艺类，浙江器具类，浙江民俗类，浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布，浙江饮食文化博物馆平台建设，浙江非遗美食文化的传播与实践情况等。本书可作为高等院校人文通识课程的教学用书，也可作为文化遗产管理、历史文化学领域的研究性参考图书。

【目录】

章  浙江饮食文化的过去、现在与未来

节  历史渊源与变迁

第二节  研究背景及对象

第三节  研究方法及意义

第二章  国内外研究现状及其对浙菜研究的启示

节  国内有关饮食文化研究的现状与新趋势

第二节  欧美研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化

第三节  近现代日本有关中国饮食文化研究经验与启示

第四节  新时代浙菜文化研究动向与趋势

第三章  浙江食材类饮食文化遗产

节  食材分类与储存

第二节  动物性食材

第三节  植物性食材

第四节  传承保护利用现状

第四章  浙江技艺类饮食文化遗产

节  传统菜肴类烹饪技艺

第二节  饮品类制作技艺

第三节  面点小吃类制作技艺

第四节  调味品及腌制类制作技艺

第五节  其他非遗美食制作技艺

第五章  浙江器具类饮食文化遗产

节  史前时期

第二节  先秦时期

第三节  汉唐时期

第四节  宋元明清时期

第五节  浙江代表性饮食器具遗产

第六章  浙江民俗类饮食文化遗产

节  杭嘉湖平原饮食习俗

第二节  衢金丽山地饮食习俗

第三节  温台甬海洋饮食习俗

第七章  浙江文献类饮食文化遗产

节  浙江饮食古籍与相关文献

第二节  当代浙江饮食图书统计与分析

第三节  袁枚《随园食单》及其文献价值

第八章  浙江饮食文化博物馆的非遗价值

节  全球饮食文化博物馆建设经验与作用

第二节  杭帮菜博物馆对杭城味道传播的成功经验

第三节  大运河美食展示馆对浙江运河非遗美食的传承推广

第四节  浙菜博物馆创建的可行性与创意思考

第九章  浙江非遗美食文化的传播与保护实践

节  非遗美食市集： 浙江非遗博览会中的专项展览

第二节  浙江传统美食展评展演活动

第三节  饮食文化博物馆助力非遗美食传承保护

参考文献