现代川菜

图书标准信息

• 作者 李乐清 编
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787536456341
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 252页
• 字数 165千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《现代川菜》介绍了用现代方法制作的创新川菜，其中包括烧烤川菜、铁板川菜、桑拿川菜、纸包川菜、冷锅川菜、干锅川菜、电煲川菜、微波炉川菜、竹筒川菜等。每类川菜均介绍了制作诀窍并列举菜例若干。《现代川菜》可供广大厨师和不同类型的川菜餐馆、酒楼参阅，同时也可作为各类烹饪培训班的参考读物。

【目录】

微波炉类川菜
一、微波炉川菜的制作诀窍
二、菜例
桃仁脊肉
凤梨肉排
鱼香猪肝
川式牛排
双味羊肉
橙汁鸡腿
水晶鸡胗
香炸鸡肾
四宝鸭掌
竹荪鸭汤
兰花鲤鱼
蒜香墨鱼
清蒸蛙腿
枸杞鱼饼
嫩苦瓜饼
酿嫩豆腐
软炸魔芋
清汤四宝
金钩玉排
干贝瓜丝
白菜素卷
面粉南瓜

烧烤类川菜
一、烧烤类川菜的制作诀窍
果汁肉脯
辣香肉脯
可可酥排
串烧猪肉
烤牛腿肉
五香牛肉
烤牛里脊
烤酪牛柳
烤鸡大腿
北京烤鸭
烧烤乳鸽
香菇鸡饺
香烤鲫鱼
烤鳕鱼肉
包烤鲈鱼
醉烤虾段
生烤蜗牛
枣泥酥饼
烧烤蟹饼
烤蜜豌豆
牛肉馅饼
烤鲜藕饼
莲米猪蹄煲
鱼香狗肉煲
双菇兔丸汤
麻辣鳝鱼煲
鱼香鲶鱼煲
土豆鱼片煲
三色鱼丸煲
双冬鳅鱼煲
猪肚仔鸡煲
公鸡猪肚煲
火锅鸡肾煲
牛鞭鸭子煲
马蹄鸡脯煲
青笋鸡翅煲
麻辣海味煲
红白豆腐煲
鸡牛茄味煲
海鲜什锦煲
苕粉带丝煲
鱼香茭白煲
铁板鸡脯串
铁板鱼香鸡
铁板鸡肾
铁板豆腐
铁板栗掌

桑拿类川菜
一、桑拿类川菜的制作诀窍
桑拿腰片
卵石肠圈
卵石脆肚
卵石牛柳
桑拿羊肝
石烹兔花
桑拿烤鸭
卵石鹅胗花
石烹鹅肠
卵石鳊鱼
桑拿乌鱼片
桑拿基围虾
卵石鳅鱼
石烹鱼串
卵石花甲
桑拿蛇片
石烹什锦

纸包类川菜
一、纸包类川菜的制作诀窍

冷锅类川菜
一、冷锅类川菜的制作诀窍
二、菜例
干锅类川菜
竹筒类川菜