葡萄酒自酿漫谈

图书标准信息

• 作者 彭德华、曹建宏 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787122068736
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 字数 138千字

【内容简介】

随着人民生活水平的不断提高，人们对健康重视的程度与日俱增，健康饮酒已成为时尚。这些年葡萄酒的生产、销售保持两位数增长，这是社会进步的反映，也是中西文化相互交融的必然结果。
葡萄酒酒度低，营养丰富，色、香、味俱佳，适量饮用，对于强身健体防治多种疾病有一定作用。健康咨询专家推荐的合理膳食中，葡萄酒作为一种绿色饮品名列其中，专家们认为成人每日饮用50～100mL（毫升）葡萄酒对健康有益。
市场上的葡萄酒名目繁多，价格不低。据调查，一瓶750mL中档的葡萄酒30～70元，甚至更高，而生产成本并不高，厂家利润不大，主要是各个中间环节层层加价，造成酒的零售价大幅提升。一些葡萄酒爱好者想自酿葡萄酒，既可丰富生活，愉悦身心，又可陶冶情操，享受美好生活，这是一种自饮自乐的非商业活动，应该予以鼓励。只有更多的中国人懂得了葡萄酒，掌握了葡萄酒的基本知识，葡萄酒发展才有坚实的基础。
作者曾多次品尝过自酿葡萄酒，大多为酒质不佳的甜葡萄酒，有的挥发酸偏高，有的口感不和谐，酸涩感、氧化感突出，有的乱加甜味剂、香精，破坏了葡萄酒的天然品质。这本科普读物的问世，是为了让葡萄酒爱好者掌握自酿葡萄酒的要点，同时以葡萄酒知识问答的形式，深入浅出地介绍了葡萄酒有关知识，不仅让普通消费者能亲手酿造出物美价廉的葡萄酒，而且使葡萄酒的知识得到了普及。
我国葡萄酒业发展过程中，在酿酒葡萄产区，葡萄酒庄不断涌现。这也是国外酿制优质葡萄酒的一种方式。这些酒庄的特点“小而精”，酒质优美，具有地域特色，售价不菲，适合高档消费者的需求。酒庄往往建在风景秀丽的绿树丛林中或与阳光、海域、沙滩相伴，建筑风格独特，集人文景观、酒文化、生态旅游于一体，消费者通过参观酒庄，不仅得知美酒生产过程，也融入了悠久的酒文化与美丽的大自然之中。我国葡萄酒庄建设成功者有之，并且取得了很好的社会效益和经济效益。但有的酒庄建设不规范，甚至以“厂”代庄，酒质一般，没有自己的特色，冠之某某酒庄生产，以图提高酒的身价。作者提出了葡萄酒庄建设必须遵循的原则，并对原料、设备、酿酒工艺提出了严格要求，力求生产出高档优质葡萄酒。有雄厚资本，又能耐得寂寞，对葡萄酒情有独钟的朋友，可以投入葡萄酒庄建设中。

【目录】

第一章酿酒葡萄
1.1葡萄的分类
1.2酿酒品种葡萄
第二章葡萄酒基本知识
2.1葡萄酒的定义
2.2葡萄酒的生成
2.3葡萄酒的分类
2.4葡萄酒的感官要求
2.5葡萄酒的主要理化指标
2.6葡萄酒主要理化指标述评
2.7酒庄的建设
2.8国内外著名的酒庄介绍
第三章葡萄酒自酿
3.1自酿对葡萄的质量要求
3.2自酿葡萄酒所需器具与辅料
3.3白葡萄酒的酿造
3.4红葡萄酒的酿造
3.5酒的灌装及其他操作说明
第四章葡萄酒若干问题解答
第五章葡萄酒的感官检验
5.1葡萄酒感官检验的重要性
5.2品评应具备的条件
5.3感官品评
5.4感官质量的评价方式
第六章葡萄酒鉴赏
6.1鉴赏者应该具备的素质
6.2如何对葡萄酒鉴赏
参考文献