调酒知识与酒吧服务实训教程(第2版旅游行业岗位技能培训教材十二五职业教育国家规划教材配套教学用书)

图书标准信息

• 作者 徐利国 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787040534160
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 256页

【内容简介】

本书是“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书、旅游行业岗位技能培训教材，是在2010年版的基础上修订而成。
    本书按照“工学结合、实践育人”的理念设计教学内容，由5个模块30个任务组成，循序渐进地介绍调酒师需要掌握的基础理论知识；按调酒师成长过程，采取递进式的方法，逐一安排相应的实训内容；用图片的形式详细展示操作流程，充分体现知行合一的教学思想。
    在修订过程中，对陈旧的内容做了更新，增加了近年来酒吧较为流行的调酒术语与制作方法等。另外，本书还新增了部分酒水基础知识和鸡尾酒调制的微视频，以二维码的形式呈现，增强了本书的立体感和实用性。
    本书可作为职业院校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会餐饮从业人员岗位培训的参考用书和调酒爱好者的自学用书。

【目录】

模块一
  我是实习调酒师
  任务1  擦拭、认识酒杯
  活动1  擦拭酒杯
  活动2  认识酒杯
  任务2  认识、摆放酒吧用具
  活动1  认识酒吧用具
  活动2  摆放酒吧用具
  任务3  陈列酒水
  活动1  懂得酒水的简易分类
  活动2  摆设酒水
  任务4  补充酒水，准备冰块
  活动1  补充酒水
  活动2  准备冰块
  活动3  自制老冰
  任务5  制作饮品装饰物
  活动1  认识常用装饰物原料
  活动2  制作常用装饰物
  任务6  认识酒单
  任务7  待客服务
  活动1  营业中清理前吧台
  活动2  斟酒水服务
模块二
  我能对软饮料进行服务
  任务1  认识软饮料
  任务2  鲜榨果蔬汁
  活动1  鲜榨橙汁、西瓜汁
  活动2  鲜榨芒果汁
  任务3  调制果蔬汁
  活动1  调制青柠苏打
  活动2  混合鲜榨果蔬汁
  任务4  软饮料服务
  活动1  矿泉水出品服务
  活动2  果蔬汁出品服务
  活动3  汽水出品服务
模块三
  我开始接触酒水了
  任务1  酒水类别的认识
  活动1  按商品类别进行酒水分类
  活动2  按生产工艺进行酒水分类
  任务2  啤酒服务
  活动1  向客人介绍啤酒
  活动2  瓶装、罐装啤酒出品服务
  活动3  生啤酒出品服务
  任务3  葡萄酒服务
  活动1  认识法国葡萄酒
  活动2  认识德国葡萄酒
  活动3  认识意大利葡萄酒
  活动4  向客人介绍葡萄酒
  活动5  红葡萄酒出品服务
  活动6  白葡萄酒出品服务
  活动7  汽酒出品服务
  活动8  强化葡萄酒出品服务
  活动9  零杯葡萄酒出品服务
  任务4  白兰地服务
  活动1  认识白兰地
  活动2  白兰地出品服务
  任务5  威士忌服务
  活动1  认识威土忌
  活动2  威士忌出品服务
  任务6  特基拉服务
  活动1  认识特基拉
  活动2  特基拉出品服务
  任务7  朗姆酒服务
  活动1  认识朗姆酒
  活动2  朗姆酒出品服务纠
  任务8  伏特加服务
  活动1  认识伏特加
  活动2  伏特加出品服务|
  任务9  金酒服务
  活动1  认识金酒
  活动2  金酒出品服务
  任务10  餐前酒服务
  活动1  认识餐前酒
  活动2  餐前酒出品服务
  任务11  利口酒服务
  活动1  认识利口酒
  活动2  利口酒出品服务
模块四
  我能按配方准确调制鸡尾酒
  任务1  认识调酒的四种基本方法
  活动1  搅和法操作程序
  活动2  兑和法操作程序
  活动3  调和法操作程序
  活动4  摇和法操作程序
  任务2  熟记鸡尾酒配方
  活动1  熟记用搅和法调制的鸡尾酒配方
  活动2  熟记用兑和法调制的鸡尾酒配方
  活动3  熟记用调和法调制的鸡尾酒配方
  活动4  熟记用摇和法调制的鸡尾酒配方
  任务3  鸡尾酒服务
模块五
  我是调酒师
  任务1  酒水报损
  任务2  酒水调拨
  任务3  酒会服务
  活动1  酒会前工作程序
  活动2  酒会中工作程序
  活动3  酒会后工作程序
  任务4  营业结束工作
  活动1  清理酒吧
  活动2  盘存酒水
  任务5  创作饮品
  活动1  掌握饮品的创作方法
  活动2  自创饮品
主要参考书目