调酒知识与酒吧服务实训教程

图书标准信息

• 作者 徐利国 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787040293265
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 242页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《调酒知识与酒吧服务实训教程》按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，循序渐进地介绍了调酒师需要掌握的基础理论知识；按调酒师成长过程，采取递进式的方法，逐一安排相应的实训内容；用图片的形式将调酒操作流程详细展示出来，充分体现在“做”中“学”的教学思想。
全书由5个模块共30个任务组成，精练阐述酒水理论知识、酒吧岗位操作技能、出品服务等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。
《调酒知识与酒吧服务实训教程》既可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为餐饮从业人员技能培训教材和参考用书。

【目录】

模块一我是实习调酒师
任务1擦拭、认识酒杯
活动1擦拭酒杯
任务2认识、摆放酒吧用具
活动1认识酒吧用具
活动2摆放酒吧用具
任务3陈列酒水
活动1懂得酒水的简易分类
活动2摆设酒水
任务4补充酒水，准备冰块
活动1补充酒水
活动2准备冰块
任务5制作饮品装饰物
活动1认识常用装饰物原料
活动2制作常用装饰物
任务6认识酒单
任务7待客服务
活动1营业中清理前吧台
活动2斟酒水与点烟服务

模块二我能对软饮料进行服务
任务1认识软饮料
任务2鲜榨果汁
活动1鲜榨橙汁、西瓜汁
活动2鲜榨芒果汁
任务3调制果汁
活动1调制青柠苏打
活动2混合鲜榨果汁
任务4软饮料服务
活动1矿泉水出品服务
活动2果汁出品服务
活动3汽水出品服务

模块三我开始接触酒水了
任务1酒水类别的认识
活动1按商品类别进行酒水分类
活动2按生产工艺进行酒水分类
任务2啤酒服务
活动1向客人介绍啤酒
活动2瓶装、罐装啤酒出品服务
活动3生啤酒出服务
任务3葡萄酒服务
活动1认识法国葡萄酒
活动2认识德国葡萄酒
活动3认识意大利葡萄酒
活动4向客人介绍葡萄酒
活动5红葡萄酒出品服务
活动6白葡萄酒出品服务
活动7汽酒出品服务
活动8强化葡萄酒出品服务
活动9零杯葡萄酒出品服务
任务4白兰地服务
活动1认识白兰地
活动2白兰地出品服务
任务5威士忌服务
活动1认识威士忌
活动2威士忌出品服务
任务6特基拉服务
活动1认识特基拉
活动2特基拉出品服务
任务7朗姆酒服务
活动1认识朗姆酒
活动2朗姆酒出品服务
任务8伏特加服务
活动1认识伏特加
活动2伏特加出品服务
任务9金酒服务
活动1认识金酒
活动2金酒出品服务
任务10餐前酒服务
活动1认识餐前酒
活动2餐前酒出品服务
任务11利口酒服务
活动1认识利口酒
活动2利口酒出品服务

模块四我能按配方准确调制鸡尾酒
任务1认识调酒的四种基本方法
活动1搅和法操作程序
活动2兑和法操作程序
活动3调和法操作程序
活动4摇和法操作程序
任务2熟记鸡尾酒配方
活动1熟记用搅和法调制的鸡尾酒配方
活动2熟记用兑和法调制的鸡尾酒配方
活动3熟记用调和法调制的鸡尾酒配方
活动4熟记用摇和法调制的鸡尾酒配方
任务3鸡尾酒服务

模块五我是调酒师
任务1酒水报损
任务2酒水调拨
任务3酒会服务
活动1酒会前工作程序
活动2酒会中工作程序
活动3酒会后工作程序
任务4营业结束工作
活动1清理酒吧
活动2盘存酒水
任务5创作饮品
活动1掌握饮品的创作方法
活动2自创饮品
主要参考文献