酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒

图书标准信息

• 作者 林裕森
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787508683218
• 定价 398.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 字数 600千字

【内容简介】

《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》是一本深入讨论勃艮第的权威工具书，这里是举世公认的*葡萄酒产区，没有任何一种葡萄酒比勃艮第更能体现原产地的风土精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的当地历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的地下岩层，即使是山势些微的变动，葡萄酒也将变化出完全不同的风貌来。
  为了写就本书，林裕森多次亲身探访勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄，看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造的过程。经过20年的实践积累和，他终于完成了这本首度由国人实地采访并且深入探讨勃艮第葡萄酒的重量级著作，全书内容分三大部分：
  一、自然与葡萄树：勃艮第自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。
  二、人与葡萄酒的故事：介绍勃艮第葡萄酒的历史、产业结构、种植技术、酿造方式与分级制度。
  三、村庄、葡萄园与酒庄：介绍勃艮第葡萄酒五大产区与精英葡萄园、酒庄。
  全书内容涵盖勃艮第的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风……在全球化浪潮之中，勃艮第依然执着于传统的地方风土，在越来越趋向于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，保留了可贵的真诚、手感及人情味。

【作者简介】

林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。

【目录】

自序 - I 

导言 - III 

勃艮第全图 - VII 

第一部分 自然与葡萄树 Nature et Vigne 

第一章 自然环境

气候

微气候 

年份 

不同年代的岩层

从岩层到土壤 

土壤中的元素

从夏布利到薄若莱

第二章 葡萄品种 

葡萄的生长周期 

黑皮诺 Pinot Noir 

霞多丽 Chardonnay 

佳美 Gamay 

阿里高特 Aligoté 

其他品种 

无性繁殖系 

第二部分 人与葡萄酒 Homme et Vin 

第一章勃艮第葡萄酒的历史

第二章 葡萄酒业 

葡萄酒商 

独立葡萄酒庄 

葡萄农 

济贫医院 

葡萄酒中介 

酿酒合作社 

酿酒顾问 

第三章 葡萄的种植

不同流派的种植法

改种一片葡萄园 

引枝法 

有关土地的农事 

有关葡萄树的农事 

采收 

第四章 葡萄酒的酿造

霞多丽的酿造 

黑皮诺的酿造 

佳美的酿造 

糖与酸 

第五章 葡萄酒的培养

葡萄酒的培养 

橡木与橡木桶 

第六章AOP制度与分级

第三部分 村庄、葡萄园与酒庄 Villages,Climats et Domaines

第一章 欧歇瓦区 Auxerrois

夏布利 Chablis 

Irancy、St. Bris与其他

第二章 夜丘区 Côe de Nuits

马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin 

哲维瑞－香贝丹 Gevrey-Chambertin 

摩黑－圣丹尼 Morey St. Denis

香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny 

梧玖 Vougeot 

冯内－侯马内 Vosne-Romanée 

夜圣乔治 Nuits St. Georges 

夜丘村庄 Côte de Nuits Villages 

上夜丘与上博恩丘

Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune

第三章 博恩丘区 Côe de Beaune 

拉都瓦、阿罗斯－高登与佩南－维哲雷斯

Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et 

Pernand-Vergelesses 

萨维尼与修黑－博恩

Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune  

博恩 Beaune 

玻玛 Pommard 

渥尔内 Volnay

蒙蝶利、奥塞－都黑斯与圣侯曼

Monthélie, Auxey-Duresses et St. Romain

默尔索 Meursault 

普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet

夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet 

圣欧班 St. Aubin 

松特内与马宏吉 Santenay et Maranges 

第四章 夏隆内丘区 Côes Chalonnaise

布哲宏 Bouzeron 

乎利 Rully 

梅克雷 Mercurey 

吉弗里 Givry 

蒙塔尼 Montagny 

第五章 马贡内区 Mâonnais 

普依－富塞 Pouilly-Fuissé 

普依－凡列尔与普依－楼榭

Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché 

圣维宏 St. Véran 

维列－克雷榭 Viré-Clessé

第六章 薄若莱 Beaujolais

圣艾姆 St. Amour

朱里耶纳 Juliénas 

薛纳 Chénas

风车磨坊 Moulin à Vent 

弗勒莉 Fleurie 

希露柏勒 Chiroubles 

摩恭 Morgon 

黑尼耶 Régnié 

布依 Brouilly 

布依丘 Côte de Brouilly 

附录

勃艮第最近半个世纪的年份特色

勃艮第AOC名单

Les climats du vignoble de Bourgogne 

索引